Workshop em Joinville

Este post é só p/ dar água na boca:

Seguindo as boas experiências do ano passado, em Blumenau e Pomerode, muito em breve, a ACervA Catarinense promoverá o primeiro Workshop e Encontro de Cevejeiros Artesanais deste ano, previsto para o mês de maio (data a confirmar) em Joinville, Litoral Norte de Santa Catarina. Desde já, estão todos convidados a participar!

Daremos um clima de Stammtisch ao evento, com barracas e atrações diversas. Queremos proporcionar uma oportunidade ímpar para a confraternização e troca de conhecimento, tanto aos iniciantes, quanto aos mais experientes!

Nossos amigos Ivan G. Steinbach e Diogo Züge, vencedores da última edição do Concurso Mestre-Cervejeiro Eisenbahn conduzirão o workshop, produzindo uma leva ao vivo junto com os participantes. Para convencer a turma de que vale a pena, degustaremos uma leva da mesma cerveja, produzida antecipadamente!

Quem apoiará o evento é a OPA Bier, microcervejaria da cidade! Realizaremos o evento junto à fábrica e o mestre-cervejeiro, Elmar Schmitz irá conduzir visitas guiadas pela fábrica, explicando o processo de produção em uma microcervejaria.

O Iron Mendes e a sua BrazilWays, por sua vez, também estarão presentes expondo alguns de seus equipamentos orientados especialmente aos cervejeiros artesanais, bem como com os kits de extrato da Muntons, um dos quais nós vamos produzir juntos, simultaneamente a nossa produção all grain. Um segundo kit será para sorteio entre os participantes!

Mais adiante divulgaremos outras informações, como a data definitiva, valores, e detalhes da nossa programação. Portanto, reforçamos o convite para que todos se programem e venham brindar conosco mais um belo evento da nossa ACervA Catarinense!

Fiquem ligados no blog da Gräbenwasser!

Gräbenwasser MalzBrot

Final de semana, você acabou de fazer a sua cerveja caseira. Já colocou a bendita para fermentar e agora vai começar a limpar a bagunça que fez (se usou a cozinha da sua esposa, é melhor agir rápido!). Ao olhar para todo aquele malte que foi usado na mostura, você pensa: “Quanto desperdício jogar isso fora!”. Mas nós da Gräbenwasser estamos aqui para salvar você!

O bagaço que sobra da mostura pode ser utilizado para várias coisas, como alimentar animais, secar e usar como serragem na defumação de malte caseiro, ou então fazer pães.

Já que a última alternativa é a mais interessante de todas, vamos mostrar como nós fazemos nosso pão de malte caseiro (ou MalzBrot). A receita que colocamos aqui já está aprovada por todos que provaram o dito pão. Fica realmente muito saboroso e é muito fácil de fazer, com ingredientes simples.

Uma observação: a não ser que você tenha uma padaria, não vai ter como utilizar todo o malte que sobrou de uma vez só. Afinal, 5 kg de malte úmido é muita coisa! O que fazemos neste caso é deixar pequenas quantidades previamente separadas para fazer o nosso pão.

Logo após terminar a produção de cerveja, embalamos o bagaço do malte em sacos plásticos com 300gr cada um. Cada pacote é suficiente para 1 pão grande. Depois congelamos os pacotinhos. Congelados eles duram um ano tranquilamente. Esta medida é bem prática, pois sempre que quiser fazer um pãozinho, descongele o malte previamente.

Alerta: cuidado para não confundir o malte congelado no seu freezer com carne moída! Dependendo do tipo do malte usado na cerveja, o bagaço congelado fica bem parecido com carne moída congelada. Melhor usar etiquetas para identificar...

Vamos à receita:

Gräbenwasser MalzBrot (Pão de Malte da Gräbenwasser)

300gr de malte de cevada moído (bagaço)
800gr de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de mel
1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
1 colher rasa (sopa) de sal
350ml de leite
1 colher (sopa) de banha (ou margarina)

Em uma bacia misture todos os ingredientes com as mãos até que forme uma massa homogênea. Daí amasse bem por no mínimo 10 minutos.
Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse novamente e coloque em forma para pão untada com óleo.
Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).
Se desejar, antes de ir ao forno pode-se pincelar 1 ovo batido sobre o pão para deixá-lo bem dourado.
Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos.
Logo que retirar do forno, desenforme e mantenha sobre uma superfície arejada para não suar a parte de baixo do pão.

O resultado é este que você viu no início do deste artigo (foto). Um pão com a casca crocante, macio por dentro e muito saboroso. O aroma é muito bom. Quando fizemos da última vez, a vizinhança veio perguntar de onde vinha o cheiro bom!

Qualquer dúvida, entre em contato com nosso mestre-cervejeiro-padeiro!