Gräbenwasser

Panela Cervejeira - Adaptando uma válvula extratora

2011-10-14T16:08:00.000-07:00

Precisando colocar uma válvula extratora na sua panela cervejeira para facilitar sua vida? Veja em nosso site como fazer isso você mesmo e de uma forma fácil.

Post-Mix - Fazendo chave para Pin-Lock

2011-08-24T08:37:00.000-07:00

Quer dizer que você comprou aquele tão desejado barril tipo post-mix no sucatão, e quando chegou em suas mãos viu que para desmontá-lo e trocar os reparos ia precisar de uma chave cheia de firulas?

Não se desespere! Veja em nosso site como fazer em casa uma chave "tabajara" para abrir seu barril tipo PIN-LOCK.

Bom proveito!

Oficina Cervejeira de Joinville - Participe!

2010-09-06T06:54:00.000-07:00

Se você ainda não produz e deseja iniciar na arte de produção de cerveja artesanal, é um entusiasta deste líquido precioso, ou ainda, já é cervejeiro mas deseja explorar novas receitas, compartilhando experiências, venha participar da Oficina Cervejeira promovida pela ACervA Catarinense.

O evento acontecerá durante um sábado, no próximo dia 11 de setembro de 2010, das 09:00 às 17:00, na cidade de Joinville, SC.

A Oficina Cervejeira trata-se de um evento com tema específico, que nesta edição abordará o Processo de Produção Caseira de cerveja.

Serão apresentadas todas as etapas do processo de produção, a partir de uma produção real, conduzida por um cervejeiro caseiro experiente e acompanhada de perto pelos participantes do evento, possibilitando a máxima exploração dos conceitos de produção, do funcionamento dos equipamentos e compreensão de todas as etapas deste processo.

Ao total, serão 40 vagas, e desejamos que todos os participantes aproveitem ao máximo esta oportunidade, desfrutando de um dia prazeiroso e repleto de descobertas.

Mais informações o site da ACervA Catarinense (http://www.acervacatarinense.com.br/).

Era ESB, agora é IPA - Teste de lúpulos

2010-07-08T10:13:00.000-07:00

Nosso amigo Dorval, da Masterbrau, já há um tempinho havia solicitado que fizéssemos alguns testes com lúpulos novos que ele tinha em mãos. A idéia é prová-los na cerveja e avaliar o resultado, para ver se ele irá trabalhar com estes lúpulos ou não.

Pensamos num estilo que nos permitisse identificar bem as propriedades dos lúpulos utilizados, e como somos das cervejas inglesas, definimos o estilo ESB.

Porém, para testar uma quantidade maior de lúpulos numa mesma leva, resolvemos fazer algo inédito para nós: duas cervejas em uma. Como assim?

Normalmente fazemos em torno de 18 litros de cerveja. Dessa vez montamos a receita de forma que faríamos a brassagem necessária para 30 litros de cerveja e dividiríamos a fervura em duas panelas. Cada fervura receberia lúpulos diferentes, permitindo provar a diferença das propriedades dos lúpulos em cervejas oriundas do mesmo mosto.

Mas esse procedimento tornaria necessário utilizar mais malte do que normalmente usamos na brassagem, e nossa panela não é tão grande. O estilo ESB é apropriado para isso também, já que vários cervejeiros sugerem fazer o chamado “thick mash”, onde a brassagem é feita com pouca água.

Ah, antes que esqueça, também aproveitamos essa brassagem para testar o BeerBooster® que a MasterBrau está importando. Mas o resultado descreveremos em outra postagem.

BeerBooster®

Nossa avó já dizia que “saco vazio não pára em pé”, e visto que o processo ia demorar mais do que o normal, providenciamos um “lanchinho” à base de pernil de ovelha. Este foi devidamente degustado durante a produção.

Nossa receita ficou assim, na parte de maltes:

- 5kg Pilsen
- 2kg Pale Ale
- 1kg Munique
- 0,5kg CaraAmber®

Maltes moídos

Para os 8,5kg de malte acima, usamos 15 litros de água na mostura. Isso fez com que ficassem mais difícil manter a temperatura homogênea, exigindo mais “braço” na hora de misturar o bagaço.

Adicionamos os maltes na água a 68ºC. A temperatura caiu para em torno de 63ºC. Aumentamos para 65ºC e mantivemos assim por uma hora. Depois subimos direto para 75ºC e passamos para a recirculação e fervura. Retiramos 40 litros de mosto.

Dividimos em duas fervuras, mas não fizemos as duas em paralelo. Quando terminamos a primeira fervura (de 60 minutos), passamos para a segunda fervura. Com isso, pudemos resfriar a primeira enquanto fazíamos a segunda.

Os lúpulos foram divididos da seguinte forma (para 15 litros finais de cerveja cada):

1ª cerveja (lúpulos poloneses)

- 15gr Magnum 12,8% AA – 60 minutos
- 10gr Marynka 10,8% AA – 20 minutos
- 15gr Marynka 10,8% AA – 3 minutos
- 10gr Aurora Super Styrian 8,4% AA – 3 minutos

Esta cerveja ficou com 47 IBU previstos e uma OG de 1.064.

2ª Cerveja (lúpulos variados / eslovenos)

- 12gr Summit 16,3% AA – 60 minutos
- 10gr Aurora 8,5% AA – 20 minutos
- 10gr Aurora 8,5% AA – 3 minutos
- 15gr Bravo 14,7% AA – 3 minutos

Esta segunda cerveja ficou com 46 IBU previstos e OG de 1.070.

O fermento usado para ambas foi o Safale S-04 (Fermentis).

O único “problema” foi que tivemos uma eficiência recorde (pra nós) de 86%. Nossa eficiência girava sempre em torno dos 70%, e foi com base nisso que montamos a receita. Em vista da densidade inicial mais elevada, nossa ESB acabou se tornando um English IPA! Não que isso seja ruim! É ótimo. Ainda bem que a carga de lúpulo deve suportar essa mudança...

No momento a cerveja está maturando, e aguardando para ser embarrilada para a prova final. Assim que provarmos, postamos as impressões dos lúpulos.

Também aproveitamos a ocasião para degustar algumas de nossas produções. Também estava presente uma "Edensaft", cerveja tipo Dark Ale produzida por nosso amigo Rubens Deeke. Esta cerveja já estava em nosso poder há bastante tempo, e quando tomamos a primeira garrafa achamos que o lúpulo de amargor estava se sobressaindo muito, um pouco agressivo. Agora, com o passar do tempo, estava uma delícia. Muito boa cerveja. Taí um exemplo de que cerveja de extrato também fica boa!

* Detalhe importante: aquela "nanica" ali segurando o ursinho está tomando suco de soja!

Cervejas velhas é que são boas!

2010-04-23T18:27:00.001-07:00

Por motivos alheios à nossa vontade, tivemos que novamente transferir nossos equipamentos para outro local. Na verdade voltamos para o reduto onde começamos a fazer cerveja, ao lado do antigo canaril que havia na casa da dona Judite (mãe do Diogo e detentora do local onde a fábrica está instalada).

Sabem como é mudança: sempre surgem aquelas coisas antigas que você não sabia onde estavam. E com nossas cervejas não foi diferente. Surgiram cervejas que achávamos que não existiam mais.

Tirando uma dubbel que fizemos há dois meses, a cerveja mais “nova” que provamos foi fabricada no mês de maio/2009. Ou seja, há quase um ano. A mais velhinha delas foi fabricada em janeiro/2008. Mais de dois anos!

E pra fazer inveja nos degustadores de plantão, ressuscitamos uma Joinville Porter que fabricamos para o concurso da Eisenbahnn em outubro/2008!

Veja algumas fotos. Não reparem na qualidade nem no “cenário” das fotos. Como diria o Diogo, nosso negócio é fazer cerveja!

Começamos com uma American Pale Ale feita em Janeiro/2008, cuja receita está no site da Gräbenwasser. O detalhe é que ela recebeu polpa de amoras pretas e mais açúcar durante a maturação. Ficou com cerca de 7% ABV.

Não, não é uma Belle-Vue! Apenas aproveitamos a garrafa e a rolha. E deu certo!

Incrível como ficou cristalina devido ao tempo de maturação. Também reduziu a percepção de álcool e os sabores de fruta e lúpulo estavam mais suaves. Estava muito boa. Maturou muito bem esta cerveja.

Depois passamos para uma Dubbel, que fizemos para o concurso da Eisenbahn agora em Fevereiro. Visto que a produção foi muito em cima da hora, a cerveja não estava bem maturada por ocasião do concurso. Diria que ainda está muito cedo para bebê-la. Mas está ótima de sabor e aromas. Vai ficar muito boa com o tempo (quem sabe “esquecemos” umas garrafas por uns 2 anos).

Seguindo com a degustação, abrimos uma Weizenbock produzida em julho/2008, cuja produção foi registrada neste blog. Tinha cerca de 8% ABV. A garrafa que abrimos teve adição de cacau em pó à solução de primming. Interessante perceber que agora o sabor do cacau estava melhor inserido na cerveja do que meses atrás. O tempo ajudou esta cerveja com certeza! Se vasculhar, acho que ainda tem uma ou duas garrafinhas pra quando ela fizer 2 anos...

Partimos para outra velhinha: uma Winter Ale que fizemos em maio/2009. Esta cerveja foi feita pensando nas cervejas de inverno alemãs: além de alguns maltes especiais, teve adição de mel, raspas de casca de laranja, cravo e canela no final da fervura. O interessante é que o cítrico da laranja e a diminuição do corpo devido à fermentação do mel deixaram esta cerveja relativamente leve. Acabamos chamando-a de “Winter Summer Ale”, pois com certeza seria uma boa cerveja de verão.

Apesar de ser uma cerveja com pouco mais de 6%ABV, até que se comportou bem com o tempo. Sabores dos temperos quase imperceptíveis. Continuou bem balanceada, como estava no início.

E pra fechar com chave de ouro (preto), uma maravilhosa Joinville Porter versão Gräbenwasser – feita com a legítima água da valeta!
Essa cerveja faz parte da produção original que fizemos para participar do concurso da Eisenbahn. Foi fabricada em outubro/2008.

Incrível como a versão caseira é melhor do que a versão industrial. Obviamente, converter uma produção caseira para escala industrial não é tão simples, o que fez com que houvesse diferenças pequenas – mas houve.

A versão caseira da JP tem menos sabor de maltes cristais e é mais lupulada – tanto no sabor como no amargor. Diria que o “conjunto” é melhor balanceado.

Foi uma das melhores cervejas que provamos nos últimos tempos. Obviamente, além de muito boa, a degustação foi influenciada pelo sentimentalismo dos “pais” da criança...

Em resumo, foi muito bom perceber que cervejas caseiras que são refermentadas na garrafa têm um prazo de validade muito grande. Claro que para a maioria das cervejas degustadas um prazo tão longo não é o ideal. Também é interessante notar como as cervejas mudam suas características com o tempo.

Se você é cervejeiro caseiro, faça como nós: esqueça algumas garrafas da sua produção num canto escuro qualquer e depois de alguns meses (ou anos) abra pra ver como ficou. Você vai se impressionar com o resultado!

Dunkel x Joinville Porter

2010-02-24T16:28:00.001-08:00

Será que Eisenbahn Dunkel combina com Eisenbahn Joinville Porter?

Antes que alguém pense que vamos comparar as duas cervejas, vou deixar claro que o objetivo aqui é harmonizar (a palavra da "moda" no meio cervejeiro).

"Vi uma receita de bolo que deve ficar uma delícia com a sua cerveja!" Esta foi a frase que ouvi da minha esposa, Gissele, na última semana. Ela comentava sobre o programa Mais Você, da Globo, que havia executado uma receita de bolo de chocolate que leva cerveja na elaboração.

Procurei no site a receita e e enquanto assistia ao vídeo do programa, a apresentadora comentou que não se deveria usar cerveja preta doce na elaboração. Logo ouvi minha esposa dizer: "Acho que a Dunkel deve fica boa nessa receita". Não perdi tempo e fui logo comprar os ingredientes. Afinal, não ia perder essa chance de comer um bolinho de chocolate!

Minha esposa fez o tal bolo, que ficou delicioso. A sugestão de comê-lo junto com a Joinville Porter realmente foi muito boa. Uma ótima opção de sobremesa!

Vale lembrar que na receita não especifica qual cerveja deve ser usada. Apenas que deve ser cerveja preta, "e que não seja a doce". A Dunkel cumpriu muito bem seu papel. Ah, não fizemos a cobertura e não fez falta...

A receita está copiada abaixo, retirada do site do programa. se quiserem assistir ao programa e ver a execução da mesma, clique AQUI.

Bolo de chocolate com cerveja

Ingredientes

- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 500 g de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de
farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento
em pó)
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 350 ml de cerveja escura (não a doce)

COBERTURA DE CHOCOLATE
- 185 g de água
- 80 g cacau em pó
- 240 g de açúcar
- 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
- 160 g de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1- Numa batedeira coloque 250 g de manteiga em temperatura ambiente e 500 g de açúcar mascavo e bata até ficar cremoso. Adicione 4 ovos (um de cada vez) e bata bem. Desligue a batedeira e com uma colher vá adicionando e misturando 350 g de farinha de
trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó), 4 colheres (sopa) de cacau em pó e em seguida 350 ml de cerveja escura (não a doce).

2- Numa assadeira redonda (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue
várias vezes com uma cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE
1- Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Misture e deixe a mistura esfriar.

A dica do site é " Não usar cerveja clara, pois o bolo vai embatumar (não fica fofo). Para que o bolo fique bem fermentado utilize a cerveja amarga escura e não a escura doce".

Bom Proveito!

Ingredientes: antes tarde do que mais tarde...

2010-01-28T10:06:00.000-08:00

Enfim chegaram os ingredientes que havíamos encomendado dos EUA pra fazer nossa Belgian Dubbel. Devido à grande quantidade de encomendas de fora, o correio levou um tempo maior do que o normal para entregar. Mas pelo menos chegaram a tempo. Agora, o negócio é lavar as panelas pra por a mão no mosto...

Fermento estilo Belga, malte Special B e "famoso" Candi Syrup (que segundo os entendidos é essencial pra uma Dubbel legítima). Vamos ver o que sai desse panelão!

Vai sair é caca!

Preparem suas receitas!

2010-01-25T10:31:00.001-08:00

Vem aí o V Concurso Nacional de Cervejas Artesanais

Dias 3, 4 e 5 de junho em Porto Alegre

Estilos para o concurso:

3B. Oktoberfest/Märzen

12A. Brown Porter

14C. Imperial IPA

Novas informações serão divulgadas em breve pelo pessoal da ACervA Gaúcha, responsável pela organização deste ano.

Ligação Termostato em refrigerador

2010-01-13T11:39:00.001-08:00

Muitos cervejeiros usam um refrigerador para controlar a temperatura de suas fermentações. Porém, geralmente é necessário a instalação de um novo termostato para que o equipamento trabalhe com uma faixa de temperaturas mais variada.

Publicamos no site da Gräbenwasser o esquema de ligação do termostato FullGauge TIC-17C que utilizamos em nossas produções. Esperamos que ajude!

American Stout - Teste do Barril

2009-11-13T08:47:00.000-08:00

Sempre havíamos engarrafado nossa cerveja, fazendo primming para a carbonatação (se você quer saber o que é primming e como funciona, clique AQUI). Mas já fazia um tempo que gostaríamos de embarrilar nossa cerveja e ver como ela ficaria carbonatada artificialmente.

Enfim, compramos os equipamentos e agora pudemos testar. Abaixo está um vídeozinho com a nossa American Stout. Posso dizer que ficou "horrível". Para evitar que outros passem mal, vamos ter que tomar tudo sozinhos...

Valeu a experiência. Acho que nunca mais vamos engarrafar com primming! Talvez tentar engarrafar a cerveja carbonatada do barril. Mas ficar colocando açúcar garrafa por garrafa está com os dias contados!

Agradecimento especial ao Rubens Deeke, que emprestou o post-mix dele junto com a torneira, pois o outro post-mix estava ocupado!

Quem for no Catarina Bier Festival poderá provar (ou não!).

Catarina Bier Festival 2009

2009-11-10T06:30:00.001-08:00

Para encerrar o calendário de 2009 a Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina (ACervA Catarinense) promoverá o Catarina Bier Festival – Encontro de Cervejeiros Caseiros e Cervejarias Artesanais.

Aberto a todos os interessados, o festival contará com uma grande variedade de cervejas caseiras, especialmente produzidas pelos associados, além das cervejas das principais cervejarias artesanais da região. Tudo isso acompanhado de um delicioso almoço.

O festival acontecerá no dia 05 de dezembro das 10:00 às 17:00 horas no Figueira Restaurante & Choperia, localizado na Rua Mariana Bronnemann, nº 527, no bairro da Velha, em Blumenau – SC. Vagas limitadas.

Clique na imagem para maiores informações acesse o link abaixo:
www.acervacatarinense.com.br .

Quer aprender como fazer cerveja em casa?

2009-10-15T10:12:00.000-07:00

Para aqueles que não se aventuraram ainda e querem começar a fazer cerveja em casa, disponibilizamos em nosso novo espaço a apostila que elaboramos para o Workshop de Cerveja Caseira em Joinville. O objetivo é ajudar aqueles que estão começando, embora os iniciados talvez achem informações importantes também.

À medida que tivermos mais tempo (e experiência), vamos atualizando o material lá. O site não está totalmente pronto, mas pelo menos o mais importante já está disponível.

Clique abaixo e dê uma olhada!

wwww.grabenwasser.com.br

Esperamos que aproveite!

American Stout e StoutBrot

2009-10-05T15:03:00.000-07:00

Enfim tomamos vergonha na cara e produzimos uma nova leva de cerveja. As produções andavam meio paradas, mas agora está saindo nova cerveja do forno. Pela primeira vez não decidimos antecipadamente o estilo de cerveja que produziríamos. Deixamos para ver o que tínhamos em estoque e decidir na hora – afinal, o objetivo era fazer uma degustação de cervejas acompanhada de produção, e não o contrário.

Cheguei à conclusão de que o nosso negócio são cervejas escuras mesmo. Nossa primeira cerveja foi uma Oatmeal Stout. A cerveja que nos trouxe "fama e fortuna" foi uma Porter. Quando vamos beber, sempre gostamos mais das escurinhas, independente do estilo. E pra variar, nessa ocasião inventamos nova receita de Stout. Decidimos fazer uma stout mais forte, encorpada, bem torrada e razoavelmente amarga. Também priorizamos uma receita simples, sem muita frescura.

Não tiramos fotos, mas abaixo segue a receita que definimos (para 20 litros finais):

Maltes
- 5 kg Pilsen (85,3%)
- 0,56 kg Carafa III (9,6%)
- 0,3 kg Carared (5,1%)
Lúpulo
- 23gr Galena (60 minutos) – 100% (38 IBU)
Fermento
- 1 sache Fermentis US-05
Outros
- 1 pastilha Whirlfloc

Obtivemos uma densidade inicial de 1.060. Com isso, se atenuar bem, teremos algo em torno de 6% ABV. No momento, a dita cuja está no fermentador secundário, aguardando decidirmos se vamos fazer primming ou se vamos embarrilar (ou os dois).

Aproveitando o bagaço do malte desta receita, decidimos fazer um pãozinho. Chamamos de StoutBrot, já que foi feito com o bagaço de uma stout. A forma de fazer foi idêntica à que já publicamos antes AQUI.

A receita ficou assim:

- 300gr de malte de cevada moído (bagaço)
- 800gr de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de melado
- 1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- 350ml de leite
- 1 colher (sopa) de margarina

A diferença nesta receita foi que substituímos o mel por melado e ajustamos um pouco a quantidade dos ingredientes (mais leite). Outra mudança que ficou muito interessante: batemos no liquidificador o bagaço do malte, junto com o leite e o melado. Fazendo assim o bagaço fica bem fino, resultando num pão mais macio e menos quebradiço. Vamos adotar esta prática nos próximos pães!

Vejam que beleza de pão!

Pena que pela foto não dá pra sentir o cheiro do bichinho saindo do forno...

Harmonização Joinville Porter

2009-10-01T10:18:00.000-07:00

O pessoal da revista BeerLife fez uma matéria muito legal sobre harmonização de Porters e Stouts. A Joinville Porter estava na lista de cervejas harmonizadas.

A surpresa foi que a melhor harmonização desta cerveja se deu com queijo Roquerfort e Blue Stilton. Normalmente, quando se fala em Porters logo se imagina harmonização com carne vermelha e chocolate.

Taí uma dica que vamos experimentar. A foto da matéria ficou muito convidativa!

Aliás, pra quem não conhece, a BeerLife é uma excelente revista!

Associe-se à ACervA Catarinense!

2009-08-18T14:11:00.000-07:00

A Gräbenwasser apóia esta campanha!

A ACervA Catarinense tem a satisfação de lançar a sua primeira campanha de sócios.

Torne-se um associado da ACervA Catarinense e participe conosco desta maravilhosa revolução da cultura cervejeira nacional, e sobretudo, de Santa Catarina!

Como associado contribuinte da ACervA Catarinense você desfrutará de inúmeros benefícios, entre os quais destacamos:

* Carteirinha de sócio da ACervA Catarinense;
* Espaço no website da ACervA Catarinense para divulgação de sua produção artesanal;
* Participação do grupo/lista de discussão oficial (fechada) da ACervA Catarinense e no fórum da associação, exclusivos para sócios;
* Participar da compra de matéria-prima através de compras coletivas, usufruindo de descontos ou diminuindo custos como frete, etc;
* Descontos especiais em eventos (encontros, cursos, workshops, etc.) promovidos pela ACervA Catarinense e outras entidades afins (convênios);
* Participação em eventos fechados (festas, degustações, harmonizações etc.), exclusivos aos membros da associação e convidados especiais;
* Possibilidade de inscrição nos Concursos Internos, realizados pela ACervA Catarinense para o aprimoramento das cervejas produzidas pelos seus associados;
* Desfrutar de descontos ou facilidades junto a fornecedores de insumos e equipamentos, fábricas, importadoras, editoras, lojas, bares, entre outros estabelecimentos, que venham ser conveniados da ACervA Catarinense;
* Participar de uma entidade que o represente e busque o desenvolvimento da cultura cervejeira no estado de Santa Catarina e no Brasil;
* Entre outros benefícios a serem divulgados oportunamente.

A taxa para se associar é de R$60,00 reais, válida para todo o segundo semestre de 2009 (01/07/09 a 31/12/09).

Entre no site da ACervA Catarinense (www.acervacatarinense.com.br) e clique na opção "Participe" para obter mais informações.

ACervA Catarinense

Lançada a Joinville Porter!

2009-07-29T06:40:00.000-07:00

Conforme havíamos escrito anteriormente, a Joinville Porter foi lançada no último dia 27/07, no bar Anhaguera em SP. Foi um evento muito bacana, onde pudemos rever alguns amigos e conhecidos do mundo da cerveja e conhecer novas pessoas fanáticas pela nobre bebida.

Pra quem não sabe ainda, a Joinville Porter foi a cerveja vencedora do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, produzida por mim e pelo (sempre) parceiro Diogo Züge (apesar de que a cerveja saiu só no nome de um dos felizes ganhadores). Infelizmente ele não pôde ir ao evento de lançamento em SP devido a compromissos de trabalho.

Clique na animação abaixo para ir para o site exclusivo da Eisenbahn Joinville Porter.

A cerveja está à venda pela internet na loja virtual da Eisenbahn.

Joinville Porter - falta pouco...

2009-07-23T13:45:00.001-07:00

Vejam o kit de lançamento da Eisenbahn Joinville Porter desenvolvido pela WOW Comunicação!!!

Para quem não sabe, o lançamento oficial da Joinville Porter será no dia 27/07, segunda-feira próxima. O site oficial é http://www.joinvilleporter.com.br e será atualizado após o lançamento.

Abaixo alguns links onde nossa cerveja está sendo citada.

Kit de Lançamento:

http://portal.rpc.com.br/gazetadopovo/blog/bardocelso/?id=908096

http://www.portaldapropaganda.com.br/portal/Capa/Eisenbahn-lana-cerveja-Joinville-Porter.html

Cerveja:

http://www.clicrbs.com.br/blog/jsp/default.jsp?source=DYNAMIC,blog.BlogDataServer,getBlog&uf=2&local=18&template=3948.dwt&section=Blogs&post=206339&blog=686&coldir=1&topo=3994.dwt

http://taste.uol.com.br/news/templates/noticia.asp?t=3&idNoticia=8672&secao=Bebidas

http://clicrbs.com.br/diariocatarinense/jsp/default2.jsp?uf=2&local=18&source=a2588694.xml&template=3916.dwt&edition=12764&section=129

Aguardemos! (ansiosos!)

Novidade chegando...

2009-07-01T12:48:00.000-07:00

Alguém imagina o que é? ehehehe...

Aguardem....

Joinville Porter - Fotos da Produção

2009-05-21T09:20:00.000-07:00

No último dia 05 estivemos na Eisenbahn para produção da Joinville Porter. Foi um dia inesquecível na vida destes dois aprendizes-cervejeiros, pois participar da produção de uma "cria" sua em uma cervejaria como a Eisenbahn é algo pra se orgulhar.

A produção começou pouco depois das 08:30, sendo que os maltes já estavam pesados e faltava apenas uma pequena porção a ser moída. Partimos direto para a brassagem. Foram usados 700kg de malte no total para a produção da Joinville Porter, distribuídos em 5 maltes diferentes.

A etapa de recirculação e filtração foi bem demorada, levando mais de 2 horas só para a retirada do mosto primário. Isto se deu devido à grande quantidade de maltes e também pelo alto percentual de malte torrado, que acaba tendo a casca destruída na moagem e dificulta a filtração.

Enquanto algumas etapas que não precisam de intervenção humana eram realizadas (como a filtração), aproveitamos para conhecer um pouco melhor os demais processos de uma cervejaria. Destaque para o laboratório, onde o fermento é propagado e devidamente "contado" para garantir as boas fermentações da Eisenbahn.

A produção acabou somente por volta das 20:30. Foi um dia cheio, mas muito agradável. Com certeza esse dia ficará em nossa memória.

Foi muito bacana também conhecer pessoalmente todas as pessoas envolvidas no processo, que se mostraram bastante animadas e comprometidas com o excelente produto que a Eisenbahn produz. Destaque para o Mestre Gerhard, o Gabriel (que nos acompanhou durante todo o dia) e também o camarada Feijão que passou por lá para tomar uma cerveja após a produção.

Seguem algumas fotos da produção.

[Diogo (esquerda) e Ivan fazendo pose de quem sabe o que vai fazer]

[Retirando uma amostra do mosto primário]

[Recirculação do mosto primário]

[Dando uma conferida no fermento. Até parece que sabe o que está procurando...]

[Mais um posando de entendido]

[3kg de lúpulo só pra começar... (total foram mais de 8kg)]

[Derruba tudo!!!]

[Diogo dando uma conferida na gravidade final do mosto]

[Da esquerda para direita: Ivan, Mestre Gerhard, Diogo e Gabriel (Eisenbahn)]

[Final do dia tivemos a árdua tarefa de beber uma dunkelzinha tirada direto do tanque]

[Só pra não esquecer!!!]

Workshop Cervejeiro em Joinville

2009-05-12T14:57:00.000-07:00

Agora é oficial. No dia 30/05/2009 será realizado o Workshop de Produção de Cerveja Artesanal em Joinville/SC.

Os cervejeiros da Gräbenwasser vão contribuir fazendo uma demonstração de produção de cerveja caseira "all grain". Maiores detalhes, clique na imagem acima ou acesse http://www.workshopcervejeiro.com.br/. Mas corram, porque as vagas são limitadas.

Joinville Porter - A Produção

2009-05-07T12:43:00.000-07:00

No dia 05/05 estivemos (eu e o Diogo) na Eisenbahn para a produção da Joinville Porter, a cerveja ganhadora do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn. Em breve, mais fotos e comentários sobre a produção.

Quem viver, verá...

Gräbenwasser na Beerlife

2009-04-04T17:30:00.000-07:00

A revista BeerLife publicou um artigo sobre o concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, do qual fomos ganhadores.

A matéria, produzida pela Maíra Porto, ficou muito legal.

Vejam no site da BeerLife:

http://www.beerlife.com.br/ed4/concurso.asp

Cerveja do Workshop

2009-03-25T06:41:00.000-07:00

Como mencionamos na postagem sobre o Workshop que será realizado em Joinville em maio, estamos produzindo uma cerveja previamente ao evento. Desta forma os presentes poderão degustar uma cerveja idêntica à que será produzida no dia e avaliar o resultado.

Então, eis que a dita cerveja está fermentando! Nas fotos abaixo vemos o momento da medição da densidade após a fermentação primária.

Pode-se ver que está relativamente bem límpida, e deve ficar mais ainda durante a maturação. A atenuação foi melhor do que o esperado, chegando a quase 80% com o fermento Safale S-04 (OG de 1.054 e FG de 1.011). Vai ficar um pouco mais alcoólica do que o esperado. Alguém se importa?

A cerveja produzida é um Blonde Ale, feita somente com malte Pilsen, lúpulo Hellertau Mittelfrüh (20 IBUs) e etapa única de mostura.

Vamos ver o que vai dar...

Gräbenwasser no Jornal A Notícia

2009-03-02T13:23:00.000-08:00

No dia 01/03/2009 o jornal A Notícia publicou uma matéria muito legal sobre a história de cerveja em Joinville, lembrando os áureos tempos da fábrica da Antárctica da cidade. Foi a matéria de capa e trouxe informações curiosas, como por exemplo, a descoberta de que a primeira cervejaria instalada no Brasil foi a Cervejaria Kühne, de Joinville, em 1852, e não a Bohemia em 1853.

Como ganhadores do concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn, uma parte da matéria foi dedicada a falar um pouquinho sobre a Gräbenwasser. Ficamos muito contentes em poder divulgar mais um pouco a cerveja caseira em Joinville.

Quem quiser dar uma olhada na matéria, pode utilizar os links abaixo:

As Heranças da Antarctica (matéria sobre a Gräbenwasser).

Onde era feita a melhor (início da matéria).

Basta ir clicando no "próximo" ou "anterior" para alternar entre as diversas partes da matéria.

Um belo trabalho do jornal em resgatar a história da fábrica onde era fabricada uma das melhores cervejas do Brasil.

Workshop em Joinville

2009-02-13T11:36:00.000-08:00

Este post é só p/ dar água na boca:

Seguindo as boas experiências do ano passado, em Blumenau e Pomerode, muito em breve, a ACervA Catarinense promoverá o primeiro Workshop e Encontro de Cevejeiros Artesanais deste ano, previsto para o mês de maio (data a confirmar) em Joinville, Litoral Norte de Santa Catarina. Desde já, estão todos convidados a participar!

Daremos um clima de Stammtisch ao evento, com barracas e atrações diversas. Queremos proporcionar uma oportunidade ímpar para a confraternização e troca de conhecimento, tanto aos iniciantes, quanto aos mais experientes!

Nossos amigos Ivan G. Steinbach e Diogo Züge, vencedores da última edição do Concurso Mestre-Cervejeiro Eisenbahn conduzirão o workshop, produzindo uma leva ao vivo junto com os participantes. Para convencer a turma de que vale a pena, degustaremos uma leva da mesma cerveja, produzida antecipadamente!

Quem apoiará o evento é a OPA Bier, microcervejaria da cidade! Realizaremos o evento junto à fábrica e o mestre-cervejeiro, Elmar Schmitz irá conduzir visitas guiadas pela fábrica, explicando o processo de produção em uma microcervejaria.

O Iron Mendes e a sua BrazilWays, por sua vez, também estarão presentes expondo alguns de seus equipamentos orientados especialmente aos cervejeiros artesanais, bem como com os kits de extrato da Muntons, um dos quais nós vamos produzir juntos, simultaneamente a nossa produção all grain. Um segundo kit será para sorteio entre os participantes!

Mais adiante divulgaremos outras informações, como a data definitiva, valores, e detalhes da nossa programação. Portanto, reforçamos o convite para que todos se programem e venham brindar conosco mais um belo evento da nossa ACervA Catarinense!

Fiquem ligados no blog da Gräbenwasser!

Gräbenwasser MalzBrot

2009-02-09T07:57:00.000-08:00

Final de semana, você acabou de fazer a sua cerveja caseira. Já colocou a bendita para fermentar e agora vai começar a limpar a bagunça que fez (se usou a cozinha da sua esposa, é melhor agir rápido!). Ao olhar para todo aquele malte que foi usado na mostura, você pensa: “Quanto desperdício jogar isso fora!”. Mas nós da Gräbenwasser estamos aqui para salvar você!

O bagaço que sobra da mostura pode ser utilizado para várias coisas, como alimentar animais, secar e usar como serragem na defumação de malte caseiro, ou então fazer pães.

Já que a última alternativa é a mais interessante de todas, vamos mostrar como nós fazemos nosso pão de malte caseiro (ou MalzBrot). A receita que colocamos aqui já está aprovada por todos que provaram o dito pão. Fica realmente muito saboroso e é muito fácil de fazer, com ingredientes simples.

Uma observação: a não ser que você tenha uma padaria, não vai ter como utilizar todo o malte que sobrou de uma vez só. Afinal, 5 kg de malte úmido é muita coisa! O que fazemos neste caso é deixar pequenas quantidades previamente separadas para fazer o nosso pão.

Logo após terminar a produção de cerveja, embalamos o bagaço do malte em sacos plásticos com 300gr cada um. Cada pacote é suficiente para 1 pão grande. Depois congelamos os pacotinhos. Congelados eles duram um ano tranquilamente. Esta medida é bem prática, pois sempre que quiser fazer um pãozinho, descongele o malte previamente.

Alerta: cuidado para não confundir o malte congelado no seu freezer com carne moída! Dependendo do tipo do malte usado na cerveja, o bagaço congelado fica bem parecido com carne moída congelada. Melhor usar etiquetas para identificar...

Vamos à receita:

Gräbenwasser MalzBrot (Pão de Malte da Gräbenwasser)

300gr de malte de cevada moído (bagaço)
800gr de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de mel
1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
1 colher rasa (sopa) de sal
350ml de leite
1 colher (sopa) de banha (ou margarina)

Em uma bacia misture todos os ingredientes com as mãos até que forme uma massa homogênea. Daí amasse bem por no mínimo 10 minutos.
Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse novamente e coloque em forma para pão untada com óleo.
Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).
Se desejar, antes de ir ao forno pode-se pincelar 1 ovo batido sobre o pão para deixá-lo bem dourado.
Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos.
Logo que retirar do forno, desenforme e mantenha sobre uma superfície arejada para não suar a parte de baixo do pão.

O resultado é este que você viu no início do deste artigo (foto). Um pão com a casca crocante, macio por dentro e muito saboroso. O aroma é muito bom. Quando fizemos da última vez, a vizinhança veio perguntar de onde vinha o cheiro bom!

Qualquer dúvida, entre em contato com nosso mestre-cervejeiro-padeiro!

Gräbenwasser é campeã!

2008-12-14T07:52:00.000-08:00

A maioria dos nossos amigos que acessam o humilde blog da Gräbenwasser já deve saber que a nossa receita de Robust Porter, a Joinville Porter, se saiu campeã do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn no último dia 11.

Assim que possível vamos colocar alguns detalhes e fotos de como foi nossa ida até São Paulo para o evento de premiação, os "figuras" que conhecemos pessoalmente e a alegria de ganhar este prêmio.

Mas, o mais importante: esperamos que este prêmio sirva de incentivo para que outros se animem a produzir cerveja em casa. Afinal, se nós podemos fazer uma cerveja que seja considerada boa por jurados do quilate dos que participaram do concurso, qualquer um pode fazer também.

Um abraço e até breve!

Mestre Cervejeiro Eisenbahn - Gräbenwasser na final!

2008-12-08T09:22:00.001-08:00

É com grande satisfação que recebemos a notícia de que a Gräbenwasser está entre as 6 cervejas finalistas do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn.

Recebemos a notícia através do nobre colega Roberto Fonseca, que foi um dos jurados do concurso. Inclusive ele nos forneceu alguns detalhes de como foram as degustações, conforme pode ser conferido AQUI.

Para quem começou a fazer cerveja há um ano e fez relativamente poucas brassagens, estamos muitíssimo contentes com a indicação. Só vem reforçar que boas cervejas podem ser feitas por qualquer um e esperamos que sirva de incentivo para mais pessoas se aventurarem neste hobby muito recompensador.

A divulgação do grande vencedor será na quinta-feira (11/12/2008), em São Paulo. Vamos esperar para ver se vem mais boas notícias por aí...

Lista dos finalistas, por ordem de número de inscrição:

- Luis Antônio Teixeira - SP
- Ivan Guilherme Steinbach (e Diogo Züge, claro!) - SC
- Edigyl Pupo - PR
- Leonardo Botto - RJ
- Vitor Luis da Silva - SP
- Marcio Lopes Motta - RJ

Abaixo o comunicado oficial:

Um ano de Stout

2008-11-26T09:16:00.000-08:00

A primeira cerveja que fizemos "pra valer" foi uma oatmeal stout. Esta cerveja foi inclusive enviada para o concurso da Eisenbahn (curiosidade: ficamos em 7º lugar). Como não saiu bem do jeito que gostaríamos resolvemos que nossa segunda leva seria a mesma cerveja, só que com algumas alterações para melhorá-la.

Esta segunda leva ficou bem melhor e foi inclusive avaliada pelo amigo Roberto Fonseca, do Latinhas do Bob (o resultado pode ser conferido aqui).

Como experiência, resolvemos guardar um exemplar desta segunda leva para ver como o tempo agiria na cerveja. Eis que chegou a hora de prová-la, um ano depois de produzida. Esta oatmeal stout foi feita em 16/11/2007 e foi aberta agora, no dia 21/11/2008.

Será que estaria estragada? Vejam a foto da dita aqui embaixo:

Já ao abrí-la, era perceptível que tudo estava certo com ela. Pudemos notar que por ter baixo teor alcoólico, corpo e IBU, o envelhecimento não é muito favorecido nesta cerveja. Parece que os sabores foram levemente atenuados, ficando mais suaves do que nos primeiros meses pós-engarrafamento.

Também foi notável um leve sabor de oxidação, devido à exposição (mesmo que pouca) à luz. Mas outras coisas se aprimoraram: a espuma ficou mais consistente e com bolhas menores, e na boca ficou com um final mais seco.

Ela estava muito saborosa ainda, mas com certeza estava melhor depois de uns 2 meses de engarrafamento. Mas valeu a experiência!

Na fila de "cervejas velhas" está uma American Pale Ale e uma Fruit Beer feita com Amoras Pretas que foram fabricadas em Janeiro. Aliás, a última American Pale Ale desta leva que abrimos no mês passado estava "ignorante" de tão boa!

Caso alguém queira, segue abaixo a receita da nossa Oatmeal Stout batizada de "Canário Negro":

Maltes:
- Vienna (Weyermann) - 25,3%
- Munich (Weyermann) - 6,3%
- Carahell (Weyermann) - 6,3%
- Carafa III (Weyermann) - 10,1%
- Pilsen (Agromalte) - 44,3%
- Aveia em Flocos (Quaker) - 7,6%
Lúpulos:
- Galena - 12gr (50 minutos)
- Mount Hood - 7gr (20 minutos)
- Mount Hood - 8gr (5 minutos)
Levedura:
- US-05 (Fermentis) - 1 sachet

A mostura foi feita em temperatura de 66ºC por uma hora. O resultado foram 18 litros de cerveja.

Esta cerveja foi marcante para nós, pois foi a primeira e também é de um estilo que apreciamos muito. Foi muito legal bebê-la e relembrar o que aconteceu durante o último ano...

Joinville Porter - o resultado

2008-11-10T04:38:00.000-08:00

Após 3 semanas de fermentação e 2 semanas na garrafa, a nossa Porter começou a se revelar. Ontem abrimos uma "amostra", e pudemos ver que o resultado ficou excelente.

Abaixo algumas fotos tiradas com celular.

Acredito que essa foi uma das poucas cervejas em que o resultado final ficou do jeito que gostaríamos em todos os aspectos: aroma, sabor, cor, espuma, carbonatação, e assim por diante.

A espuma ficou ótima, bem cremosa e persistente. O aroma é muito bom, com notas de torrado e lúpulo. A carbonatação está relativamente baixa, como pede o estilo (ah, primming feito com açúcar mascavo). O sabor do malte torrado está bem equilibrado com o lúpulo e o dulçor do malte caramelo. O final é levemente adocicado.

Está com bom corpo, mas muito fácil de beber. Agora seremos OBRIGADOS a tomar uma de vez em quando para ver como ela se desenvolve...

Uso do Densímetro - Estimando o percentual de álcool da cerveja

2008-10-28T11:26:00.000-07:00

Uma dúvida freqüente dos cervejeiros iniciantes é quanto ao uso do densímetro na fabricação da cerveja caseira, principalmente no que diz respeito à estimativa do percentual de álcool gerado (ABV). Afinal, de que adianta fazer cerveja se não vai ser possível saber quanto de álcool tem nela? Neste artigo vamos tentar explicar como utilizar este equipamento tão útil ao cervejeiro caseiro.

O densímetro é um equipamento relativamente simples e que serve para medir a densidade (ou massa específica) de determinada solução. Em outra palavras, mede a diferença entre a densidade da solução e a densidade da água pura. No caso do cervejeiro caseiro, mede-se a quantidade de açúcar diluído na solução. A água pura possui densidade de 1.000. Quanto mais açúcar diluído na água maior a sua densidade e, portanto, maior a sua leitura através do densímetro. O densímetro mais utilizado pelos cervejeiros caseiros é o de graduação entre 1.000 e 1.100, o que permite fazer a leitura de cervejas com alto potencial alcoólico (quase 12%).

Este é um equipamento essencial ao cervejeiro caseiro, pois pode fornecer vários dados importantes tais como avaliar a eficiência na extração de açúcares do malte durante a brassagem, estimar o percentual aproximado de álcool da cerveja e analisar a atenuação do mosto durante a fermentação.

Para usar o densímetro, normalmente é necessária também a utilização de uma proveta. A proveta nada mais é do que um tubo de vidro ou plástico transparente, geralmente com marcação de volume na parte externa. A maioria das provetas usadas pelos cervejeiros é de 250ml de capacidade, o que evita que se desperdice muito líquido precioso para a medição.

Para estimar o percentual de álcool de sua cerveja através do densímetro é necessário obter duas informações: Gravidade Original (OG) e Gravidade Final (FG).

A leitura da OG é feita logo após o mosto ser resfriado e antes de ter o fermento adicionado. Basta encher a proveta até um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o densímetro dentro. Assim que o densímetro estabilizar no líquido, veja qual a marcação que está na linha do líquido. Esta é a sua OG. Guarde esta informação.

A leitura da FG somente será realizada após o término da fermentação do mosto e antes de ser carbonatada. Se for engarrafar usando primming, faça a leitura antes de adicionar o açúcar ou solução do primming. Novamente, encha a proveta até um pouco menos do que sua capacidade total e coloque o densímetro dentro. Faça a leitura da marcação que está na linha do líquido. Esta é sua FG.

A diferença entre a OG e a FG é a quantidade de açúcar que foi consumido pelas leveduras. Neste momento, o açúcar foi convertido basicamente em álcool e gás carbônico. Para saber quanto de álcool aproximadamente a fermentação produziu através da conversão dos açúcares, basta aplicar os valores lidos em fórmula.

Várias fórmulas são encontradas para estimar o percentual de álcool, e cada uma delas apresenta um valor ligeiramente diferente. Isto não é tão relevante, pois o que interessa ao cervejeiro caseiro é fazer uma estimativa do teor alcoólico. Independente da variação, o resultado é satisfatório para fins de análise “caseira”. Para se obter o percentual de álcool exato são necessárias análises bem mais complexas (e caras!) do que o simples densímetro.

Segue abaixo 3 fórmulas que acreditamos que sejam as mais difundidas:

1° – ABV = (OG-FG) * 131
2° – ABV = ((OG-FG) / 0,75) * 100
3° – ABV = (OG-FG) / 0,00738

Para avaliar a pequena variação entre as fórmulas, vamos aplicar uma OG de 1.052 e uma FG de 1.010:

1° – ABV = ( 1.052 – 1.010) * 131 -> 5,50%
2° – ABV = (( 1.502 – 1.010) / 0,75 ) * 100 -> 5,60%
3° – ABV = ( 1.052 – 1.010) / 0,00738 -> 5,69%

Veja que a variação é relativamente pequena entre as fórmulas. A fórmula que parece ser mais utilizada é a primeira. Inclusive, pelo que observamos, é a fórmula usada pelo software BeerTools.

Importante:

- O densímetro é calibrado em uma temperatura específica (normalmente 20°C). Isto significa que o líquido a ser medido deve estar na mesma temperatura. Caso não esteja, é necessário utilizar uma tabela de correção para obter os valores corretos. Veja a tabela ao final do artigo.
- O mosto que foi utilizado para fazer a leitura não deve ser reaproveitado. Ou melhor, pode ser aproveitado para beber e ter uma idéia de como está a sua cerveja! Mas nunca coloque a cerveja de volta de onde foi retirada. Isso evitará contaminação ou eventuais problemas com sua cerveja.

- Se for utilizado primming para formação de gás, este adicionará cerca de 0,2% a 0,4% de álcool à sua cerveja – depende da quantidade que for utilizada. Logo, se através da leitura do densímetro você obteve 5,5% ABV, com primming ficará em torno de 5,8% ABV.

Tabela de correção (para densímetro calibrado a 20°C):

O valor da correção deve ser adicionado à leitura. Por exemplo, se o mosto estiver à temperatura de 30ºC e a leitura da densidade foi de 1.050, a densidade correta é 1.0525.

Esperamos que este artigo seja útil, principalmente aos cervejeiros iniciantes que muitas vezes tem dúvidas no uso deste equipamento tão importante.

Gräbenwasser

http://www.grabenwasser.blogspot.com/

Joinville Porter

2008-10-15T15:40:00.000-07:00

Já que o II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn vem aí, resolvemos fazer uma cerveja para participar. Na verdade não esperamos ganhar, mas serviu de desculpa para fazer uma Robust Porter.

Segundo critérios passados pela Eisenbahn, Robust Porter “são cervejas de coloração preta e tem um sabor de malte torrado, mas não de cevada torrada. Estas Porters têm um amargor claro de malte torrado sem ter um alto caráter de queimado. Robust Porters variam de corpo médio a bem encorpadas e tem um adocicado de malte. Amargor varia de médio a alto, com aroma e sabor de lúpulo variando de baixo a médio. Diacetil é aceitável em níveis bem baixos. Ésteres frutados devem estar presentes,equilibrados com as notas de malte torrado e o amargor proveniente do lúpulo.”

Levamos esta descrição em consideração na hora de montar a receita, mas não totalmente. Sempre gostamos de fazer algumas coisas do nosso jeito para chegar no gosto que esperamos e tem dado resultados agradáveis.

Já que esta cerveja vai para o concurso, não vamos dar os detalhes das quantidades dos ingredientes por enquanto. Vai que isso desclassifica a gente...

Maltes:
- Pilsen (Cargill)
- Munich (Cargill)
- Carahell (Weyermann)
- Carared (Weyermann)
- Carafa III (Weyermann)
Lúpulos:
- Galena (60 minutos)
- Styrian Goldings (60 minutos)
- Styrian Goldings (15 minutos)
- Styrian Goldings (5 minutos)
Fermento:
- US-05 (Fermentis)
Adjuntos:
- Whirlfloc (1 pastilha – 5 minutos)

Na foto abaixo pode-se observar os maltes de diferentes cores antes de fazer a moagem.

E depois de moídos, indo pra panela:

Fizemos a mostura a 68ºC por uma hora e depois subimos para 76ºC para passar para a lavagem do malte.

Na foto que segue, o mosto iniciando a fervura. Parece uma “poção mágica”!

Nesta foto pode-se ver a “tramóia” que inventamos: uma bomba de máquina de lavar louça (comprada nova, claro) que puxa o mosto pela parte inferior da panela e devolve pela parte de cima. No caso desta foto estávamos fazendo o “whirlpool” durante o resfriamento do mosto.

Também usamos a mesma bomba para ajudar a fazer a recirculação do mosto e lavagem do malte com um pouco mais de rapidez.

Abaixo outra invenção: Uma máquina de lavar roupa daquelas antigas, com a tina de inox que serviu certinho para colocar uma serpentina de inox de chopeira comprada em uma sucata.

Enchemos esta tina com água gelada e colocamos a serpentina para resfriar a água que vai para o chiller de imersão.
A serpentina já tínhamos, e a máquina que estava “dando sopa” é da minha tia (mãe do Diogo). Por enquanto esta tina só serve para isso. Mas ela já está incluída em um projeto e em breve vai virar tina de mostura. Claro que minha tia não sabe disso....

Tivemos uma boa eficiência, perto de 75%. Está ótimo, pois antes ficávamos sempre na casa dos 60%. Isto se deu a uma melhor moagem e lavagem do malte. Deste modo ficamos com uma OG de 1,057.

Esta cerveja foi feita no dia 05/10 e hoje foi retirada da fermentação primária para ficar mais uns dias na secundária. Pelo jeito o fermento já fez seu trabalho, chegando em uma gravidade final de 1.014 (75% de atenuação). A temperatura de fermentação é de 20ºC.

Vamos engarrafar e ver no que dá. Ainda bem que desta vez a quantidade a ser enviada para o concurso é de somente 2 litros, pois pelo jeito vai ficar muito boa e não queremos desperdiçar.

Weizenbock - Agora sim!

2008-09-03T14:04:00.001-07:00

Nada como esperar o tempo devido de maturação após o primming para poder provar a cerveja. Segue abaixo fotos da Weizenbock.

Agora ela está bem "efervescente" e com ótima formação de espuma, digna de uma cerveja de trigo. O sabor está ótimo, com boa presença de malte e leve adocicado. O álcool também ajuda (8% ABV aproximadamente). O lúpulo só fica perceptível bem no final, mas sem atrapalhar o estilo.

Acho que esta é a melhor Gräbenwasser produzida até agora.

Enquanto isso, aguardamos a publicação da nossa colocação no III Concurso Nacional, onde participamos com uma English IPA.

Weizenbock e Chocolate

2008-08-18T09:14:00.000-07:00

Não adianta. Não conseguimos esperar o tempo mínimo de maturação após o primming para abrir a primeira garrafa de Weizenbock. Aliás, nunca conseguimos. A desculpa é sempre a mesma: "Vamos abrir p/ ver se já carbonatou", "Vamos ver como está". O fato é que a ansiedade sempre é grande para saber como ficou a última produção.

Abrimos uma garrafa com cinco dias após engarrafar para ver. Já estava carbonatada, mas ainda não o suficiente para uma cerveja de trigo, que normalmente é mais "gasosa". Mas já deu p/ ter uma idéia de que está muito saborosa.

Abaixo está uma foto da dita cerveja, tirada de celular. Ficou turva (característica de cerveja de trigo), com cor marrom escuro-avermelhado. O sabor, aroma e corpo estão muito bons, na opinião dos humildes produtores.

Também provamos o nosso último "experimento": uma ChocoWeizen! A mesma Weizenbock acima, mas com adição de cacau em pó no primming para dar um leve sabor e aroma de chocolate. E não é que ficou interessante?

A proporção de cacau foi de 2,5gr por litro de cerveja. O aroma de chocolate ficou bem leve, mas perceptível. O sabor também ficou legal, dando uma nota achocolatada que em nossa opinião combinou bem com o estilo.

Agora já temos cerveja para sobremesa!!!

Vamos esperar maturar um pouco mais e ver como ela vai se aprimorar. Novidades em breve!

ACervA Catarinense - Novo Logo!

2008-07-22T10:44:00.000-07:00

É com grande satisfação que colocamos aqui o novo logo da ACervA Catarinense - Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina. Esta nobre associação foi fundada no dia 17 de maio último, e está em plena atividade.

De agora em diante, manteremos o logo de maneira definitiva aqui no blog (veja lateral direita do blog). Assim que o site estiver pronto, atualizaremos o link.

Vida longa à ACervA Catarinense!

Weizenbock

2008-07-21T10:55:00.000-07:00

Ao invés de fazermos alguma cerveja para o III Concurso Nacional como tínhamos planejado, mudamos os planos e decidimos fazer uma receita com a qual nos identificássemos e que oferecesse alguma experiência nova.

[Limpeza antes de começar]

Em virtude dos maltes que tínhamos em mãos, partimos para uma Weizenbock. Além de ser uma cerveja muito apreciada por nós, nunca tínhamos feito uma cerveja de trigo nem utilizado o fermento próprio para tal cerveja.

A Weizenbock é uma cerveja de trigo de teor alcoólico e corpo mais elevados, normalmente de cor mais escura. Definimos a receita, que ficou assim:

Maltes:
- Malte de Trigo Claro (Weyermann) – 47,6%
- Pilsen (Cargill) – 27,2%
- Vienna (Weyermann) – 13,6%
- Munich (Cargill) – 6,8%
- Carared (Weyermann) – 4,1%
- Chocolate (Carafa III - Weyermann) – 0,7%
Lúpulos:
- Mt Hood (AA 5%) – 25g a 60 minutos
- Mt Hood (AA 5%) – 25g a 15 minutos
Fermento:
- WB-06 (Fermentis)
Adicionais:
- Whirlfloc – 1 pastilha

[maltes depois de moídos]

[Nada se perde, tudo de aproveita! Malte varrido do chão vai p/ panela. (brincadeira!) ]

O malte cristal mais escuro que tínhamos era o Carared® e complementamos com carafa para dar cor e sabor mais acentuados.

Outro ponto é que a Weizenbock é uma cerveja pouco lupulada. Nossa receita ficou com cerca de apenas 25 IBU. Visto que não tínhamos lúpulo alemão, acabamos por utilizar o Mount Hood, que segundo informações da Hopunion é uma versão americana muito parecida ao Hellertau.

Devido à grande quantidade de malte de trigo (quase 50%), tivemos que fazer uma parada de proteína para garantir a modificação deste malte. As etapas de temperatura foram as seguintes:

- 55ºC por 20 minutos;
- 65ºC por 60 minutos;
- 68ºC por 30 minutos;
- 78ºC por 5 (mashout).

[Adição de maltes]

[Coisa linda]

Nesta leva pudemos confirmar o que outros cervejeiros já diziam: com uma grande quantidade de malte de trigo a recirculação do mosto se tornar muito complicada. Complicada MESMO!

Visto que usamos uma bomba para recircular o mosto, normalmente a recirculação e lavagem do malte não demoram muito mais do que meia-hora. Desta vez levou mais de uma hora! Mas mesmo assim conseguimos uma boa filtragem e levamos um mosto bem límpido para fervura.

A fervura foi vigorosa, ao ponto de transbordar a espuma formada pelo lúpulo (veja foto). Antes de encerrar a fervura, adicionamos o Whirfloc para ajudar na filtragem.

[Sujeira feita devido à fervura]

A gravidade original foi de 1.069 e ficou um pouco abaixo do esperado. A fermentação está às mil maravilhas, em temperatura controlada de 19ºC.

Vamos ver no que vai dar. Essa promete!

English IPA - Primeira Impressão

2008-05-20T14:38:00.000-07:00

Não pudemos esperar o tempo de maturação: abrimos uma garrafa da IPA antes de terminar a maturação mínima para ver como estava. A cor ficou ótima e a cerveja bem límpida. Já o aroma e o sabor, huuummmm. Melhor nem comentar.

Essa cerveja promete...

Enquanto isso, na fábrica da Gräbenwasser, segue o projeto de construção de um moedor de rolos...

English IPA

2008-05-02T15:23:00.001-07:00

English IPA. Este foi o estilo escolhido para nossa última produção, feito no dia de ontem (01/05/2008). Já fazia um tempo que pretendíamos fazer uma cerveja bem lupulada e achamos que este estilo ia de encontro com nosso objetivo.

English IPA é uma cerveja tipo Ale inglesa (óbvio!) com aroma e sabor de lúpulo mais acentuados. Geralmente é um pouco mais alcoólica que as pale ales. O termo IPA (Índia Pale Ale) vem daquela (velha) história de que os ingleses adicionavam mais lúpulo à cerveja para que ela suportasse a viagem até a Índia, devido às propriedades conservantes de lúpulo.

Definimos a receita com os seguintes ingredientes:

Maltes:
- Pilsen (Cargill)
- Munich (Cargill)
- Carared (Weyermann)
- Carahell (Weyermann)
- Chocolate (Carafa - Weyermann)
Lúpulos:
- Cascade
- Styrian Goldings
Fermento:
- Safale S-4 (Fermentis)

O malte chocolate serviu apenas para ajustar a cor e dar um sabor torrado muito leve.

Fizemos a mostura a 66ºC por 1 hora e elevamos para 76ºC durante 5 minutos. Depois fizemos a recirculação do mosto para filtrá-lo e lavamos o malte com mais água a 76ºC.

Na fervura foram utilizadas cerca de 115 gramas de lúpulo. Pretendemos fazer Dry Hopping (adição de lúpulo durante a fermentação secundária).

A gravidade original foi de 1.053 e ficou um pouco abaixo do esperado devido à baixa eficiência da brassagem (cerca de 60% - teremos que investir num moedor de rolos!).

Está fermentando bem. Tomara que não tenhamos problemas com contaminação de novo. Fizemos um geral nos equipamentos e na “fábrica” para diminuir as probabilidades de isto ocorrer.

Aguardem os próximos capítulos...

(Fétida) Fênix Rauchbier

2008-04-25T14:57:00.000-07:00

Infelizmente o que era pra ser nossa primeira Rauchbier se tornou nosso primeiro "aceto balsâmico"! Isso mesmo: foi pro vinagre (literalmente).

A cerveja contaminou e ficou horrível. Vai pra valeta (de onde nunca deveria ter saído)...

Fênix Rauchbier

2008-02-25T11:19:00.000-08:00

Após algumas cervejas Stout, Pale Ale e Fruit Ale, resolvemos fazer uma cerveja de malte defumado. Já que gostamos muito da Aecht Schlenkerla Rauchbier (http://www.schlenkerla.de) e tínhamos algum malte defumado comprado, partimos para a receita.

Tivemos duas novidades na fabricação desta receita:
- A primeira foi a presença dos colegas André, Luiz Eduardo e Karina durante o processo. Eles entraram em contato conosco após terem visto o post sobre nossa stout no Blog do nobre colega Bob Fonseca (http://latinhasdobob2.zip.net). Acabamos convidando eles para acompanhar a produção e provar algumas Gräbenwasser (e de quebra algumas Schlenkerla). Quem sabe em breve teremos novos cervejeiros no pedaço!
- A segunda novidade foi a utilização de lascas de carvalho (oak chips) na fermentação secundária. A idéia é dar a impressão de que a cerveja foi armazenada em barris de carvalho.

Pensamos em fazer uma cerveja com o caráter de malte defumado bem destacado, mas que tivesse um pouco de sabor residual menos seco do que as Rauchbier tradicionais. Acabamos definindo a seguinte receita (para 17 litros finais):

Maltes:
- 3 kg de malte defumado (Weyermann) – 61,5%
- 1,5 kg de malte Munique (Cargill) – 30,7%
- 350gr de malte Carahell (Weyermann) – 7,2%
- 30gr de malte Chocolate (Carafa – Weyermann) – 0,6%
Lúpulos:
- 13gr de lúpulo Galena (60 minutos) – 100% (24 IBU)
Fermento:
- US-05 (Fermentis)
Ajuntos:
- Lascas de Carvalho / Oak Chips (ID Carlson)

Queríamos usar um percentual maior de malte defumado, mas só tínhamos os 3kg disponíveis e tivemos que complementar com outros maltes.

A Rauchbier tradicional é do tipo lager. Mas em virtude de alguns contratempos com nosso controle de temperatura, resolvemos fazer uma ale mesmo. Por isso usamos o fermento US-05.

As etapas de temperatura da mostura foram as seguintes:
- 40ºC para adicionar os grãos
- 66-68°C por 1 hora
- 76°C por 10 minutos

Depois da filtragem do mosto com o próprio bagaço, lavamos o bagaço com mais água para aproveitar melhor o malte.

A fervura foi vigorosa, por 1 hora. O lúpulo foi adicionado no início da fervura, só para amargor e com quantidade baixa. Antes do final da fervura adicionamos 1 comprimido de Whirlfloc para melhorar a clarificação do mosto.Fizemos o resfriamento e colocamos para fermentar.

Após 7 dias de fermentação primária, retiramos o fermento e passamos para a fermentação secundária. Neste momento aproveitamos para medir a densidade e ver a atenuação. As leituras ficaram assim:

OG: 1,055
FG: 1,012
Atenuação: 78%
ABV: 5,6%

A cor ficou um pouco mais clara do que esperávamos. Mesmo colocando um pouco de malte Carafa para acertar a cor, ainda não foi suficiente. Vamos esperar para ver como fica depois de feito o priming e maturada na garrafa.

Aproveitamos para fazer uma experiência: colocamos metade para fermentar normalmente e a outra metade colocamos para fermentar junto com 30 gramas de lascas de carvalho. As lascas foram vaporizadas para sanitizá-las e também para que liberassem o aroma da madeira. A idéia é dar a impressão de que a cerveja foi armazenada em barris de carvalho. Frescura pura, mas vamos ver no que dá.

A previsão de engarrafamento é para esta semana. Depois contamos os resultados...