Gräbenwasser

American Stout - Teste do Barril

2009-11-13T08:47:00.000-08:00

Sempre havíamos engarrafado nossa cerveja, fazendo primming para a carbonatação (se você quer saber o que é primming e como funciona, clique AQUI). Mas já fazia um tempo que gostaríamos de embarrilar nossa cerveja e ver como ela ficaria carbonatada artificialmente.

Enfim, compramos os equipamentos e agora pudemos testar. Abaixo está um vídeozinho com a nossa American Stout. Posso dizer que ficou "horrível". Para evitar que outros passem mal, vamos ter que tomar tudo sozinhos...

Valeu a experiência. Acho que nunca mais vamos engarrafar com primming! Talvez tentar engarrafar a cerveja carbonatada do barril. Mas ficar colocando açúcar garrafa por garrafa está com os dias contados!

Agradecimento especial ao Rubens Deeke, que emprestou o post-mix dele junto com a torneira, pois o outro post-mix estava ocupado!

Quem for no Catarina Bier Festival poderá provar (ou não!).

Catarina Bier Festival 2009

2009-11-10T06:30:00.001-08:00

Para encerrar o calendário de 2009 a Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina (ACervA Catarinense) promoverá o Catarina Bier Festival – Encontro de Cervejeiros Caseiros e Cervejarias Artesanais.

Aberto a todos os interessados, o festival contará com uma grande variedade de cervejas caseiras, especialmente produzidas pelos associados, além das cervejas das principais cervejarias artesanais da região. Tudo isso acompanhado de um delicioso almoço.

O festival acontecerá no dia 05 de dezembro das 10:00 às 17:00 horas no Figueira Restaurante & Choperia, localizado na Rua Mariana Bronnemann, nº 527, no bairro da Velha, em Blumenau – SC. Vagas limitadas.

Clique na imagem para maiores informações acesse o link abaixo:
www.acervacatarinense.com.br .

Quer aprender como fazer cerveja em casa?

2009-10-15T10:12:00.000-07:00

Para aqueles que não se aventuraram ainda e querem começar a fazer cerveja em casa, disponibilizamos em nosso novo espaço a apostila que elaboramos para o Workshop de Cerveja Caseira em Joinville. O objetivo é ajudar aqueles que estão começando, embora os iniciados talvez achem informações importantes também.

À medida que tivermos mais tempo (e experiência), vamos atualizando o material lá. O site não está totalmente pronto, mas pelo menos o mais importante já está disponível.

Clique abaixo e dê uma olhada!

wwww.grabenwasser.com.br

Esperamos que aproveite!

American Stout e StoutBrot

2009-10-05T15:03:00.000-07:00

Enfim tomamos vergonha na cara e produzimos uma nova leva de cerveja. As produções andavam meio paradas, mas agora está saindo nova cerveja do forno. Pela primeira vez não decidimos antecipadamente o estilo de cerveja que produziríamos. Deixamos para ver o que tínhamos em estoque e decidir na hora – afinal, o objetivo era fazer uma degustação de cervejas acompanhada de produção, e não o contrário.

Cheguei à conclusão de que o nosso negócio são cervejas escuras mesmo. Nossa primeira cerveja foi uma Oatmeal Stout. A cerveja que nos trouxe "fama e fortuna" foi uma Porter. Quando vamos beber, sempre gostamos mais das escurinhas, independente do estilo. E pra variar, nessa ocasião inventamos nova receita de Stout. Decidimos fazer uma stout mais forte, encorpada, bem torrada e razoavelmente amarga. Também priorizamos uma receita simples, sem muita frescura.

Não tiramos fotos, mas abaixo segue a receita que definimos (para 20 litros finais):

Maltes
- 5 kg Pilsen (85,3%)
- 0,56 kg Carafa III (9,6%)
- 0,3 kg Carared (5,1%)
Lúpulo
- 23gr Galena (60 minutos) – 100% (38 IBU)
Fermento
- 1 sache Fermentis US-05
Outros
- 1 pastilha Whirlfloc

Obtivemos uma densidade inicial de 1.060. Com isso, se atenuar bem, teremos algo em torno de 6% ABV. No momento, a dita cuja está no fermentador secundário, aguardando decidirmos se vamos fazer primming ou se vamos embarrilar (ou os dois).

Aproveitando o bagaço do malte desta receita, decidimos fazer um pãozinho. Chamamos de StoutBrot, já que foi feito com o bagaço de uma stout. A forma de fazer foi idêntica à que já publicamos antes AQUI.

A receita ficou assim:

- 300gr de malte de cevada moído (bagaço)
- 800gr de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de melado
- 1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- 350ml de leite
- 1 colher (sopa) de margarina

A diferença nesta receita foi que substituímos o mel por melado e ajustamos um pouco a quantidade dos ingredientes (mais leite). Outra mudança que ficou muito interessante: batemos no liquidificador o bagaço do malte, junto com o leite e o melado. Fazendo assim o bagaço fica bem fino, resultando num pão mais macio e menos quebradiço. Vamos adotar esta prática nos próximos pães!

Vejam que beleza de pão!

Pena que pela foto não dá pra sentir o cheiro do bichinho saindo do forno...

Harmonização Joinville Porter

2009-10-01T10:18:00.000-07:00

O pessoal da revista BeerLife fez uma matéria muito legal sobre harmonização de Porters e Stouts. A Joinville Porter estava na lista de cervejas harmonizadas.

A surpresa foi que a melhor harmonização desta cerveja se deu com queijo Roquerfort e Blue Stilton. Normalmente, quando se fala em Porters logo se imagina harmonização com carne vermelha e chocolate.

Taí uma dica que vamos experimentar. A foto da matéria ficou muito convidativa!

Aliás, pra quem não conhece, a BeerLife é uma excelente revista!

Associe-se à ACervA Catarinense!

2009-08-18T14:11:00.000-07:00

A Gräbenwasser apóia esta campanha!

A ACervA Catarinense tem a satisfação de lançar a sua primeira campanha de sócios.

Torne-se um associado da ACervA Catarinense e participe conosco desta maravilhosa revolução da cultura cervejeira nacional, e sobretudo, de Santa Catarina!

Como associado contribuinte da ACervA Catarinense você desfrutará de inúmeros benefícios, entre os quais destacamos:

* Carteirinha de sócio da ACervA Catarinense;
* Espaço no website da ACervA Catarinense para divulgação de sua produção artesanal;
* Participação do grupo/lista de discussão oficial (fechada) da ACervA Catarinense e no fórum da associação, exclusivos para sócios;
* Participar da compra de matéria-prima através de compras coletivas, usufruindo de descontos ou diminuindo custos como frete, etc;
* Descontos especiais em eventos (encontros, cursos, workshops, etc.) promovidos pela ACervA Catarinense e outras entidades afins (convênios);
* Participação em eventos fechados (festas, degustações, harmonizações etc.), exclusivos aos membros da associação e convidados especiais;
* Possibilidade de inscrição nos Concursos Internos, realizados pela ACervA Catarinense para o aprimoramento das cervejas produzidas pelos seus associados;
* Desfrutar de descontos ou facilidades junto a fornecedores de insumos e equipamentos, fábricas, importadoras, editoras, lojas, bares, entre outros estabelecimentos, que venham ser conveniados da ACervA Catarinense;
* Participar de uma entidade que o represente e busque o desenvolvimento da cultura cervejeira no estado de Santa Catarina e no Brasil;
* Entre outros benefícios a serem divulgados oportunamente.

A taxa para se associar é de R$60,00 reais, válida para todo o segundo semestre de 2009 (01/07/09 a 31/12/09).

Entre no site da ACervA Catarinense (www.acervacatarinense.com.br) e clique na opção "Participe" para obter mais informações.

ACervA Catarinense

Lançada a Joinville Porter!

2009-07-29T06:40:00.000-07:00

Conforme havíamos escrito anteriormente, a Joinville Porter foi lançada no último dia 27/07, no bar Anhaguera em SP. Foi um evento muito bacana, onde pudemos rever alguns amigos e conhecidos do mundo da cerveja e conhecer novas pessoas fanáticas pela nobre bebida.

Pra quem não sabe ainda, a Joinville Porter foi a cerveja vencedora do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, produzida por mim e pelo (sempre) parceiro Diogo Züge (apesar de que a cerveja saiu só no nome de um dos felizes ganhadores). Infelizmente ele não pôde ir ao evento de lançamento em SP devido a compromissos de trabalho.

Clique na animação abaixo para ir para o site exclusivo da Eisenbahn Joinville Porter.

A cerveja está à venda pela internet na loja virtual da Eisenbahn.

Joinville Porter - falta pouco...

2009-07-23T13:45:00.001-07:00

Vejam o kit de lançamento da Eisenbahn Joinville Porter desenvolvido pela WOW Comunicação!!!

Para quem não sabe, o lançamento oficial da Joinville Porter será no dia 27/07, segunda-feira próxima. O site oficial é http://www.joinvilleporter.com.br e será atualizado após o lançamento.

Abaixo alguns links onde nossa cerveja está sendo citada.

Kit de Lançamento:

http://portal.rpc.com.br/gazetadopovo/blog/bardocelso/?id=908096

http://www.portaldapropaganda.com.br/portal/Capa/Eisenbahn-lana-cerveja-Joinville-Porter.html

Cerveja:

http://www.clicrbs.com.br/blog/jsp/default.jsp?source=DYNAMIC,blog.BlogDataServer,getBlog&uf=2&local=18&template=3948.dwt&section=Blogs&post=206339&blog=686&coldir=1&topo=3994.dwt

http://taste.uol.com.br/news/templates/noticia.asp?t=3&idNoticia=8672&secao=Bebidas

http://clicrbs.com.br/diariocatarinense/jsp/default2.jsp?uf=2&local=18&source=a2588694.xml&template=3916.dwt&edition=12764&section=129

Aguardemos! (ansiosos!)

Novidade chegando...

2009-07-01T12:48:00.000-07:00

Alguém imagina o que é? ehehehe...

Aguardem....

Joinville Porter - Fotos da Produção

2009-05-21T09:20:00.000-07:00

No último dia 05 estivemos na Eisenbahn para produção da Joinville Porter. Foi um dia inesquecível na vida destes dois aprendizes-cervejeiros, pois participar da produção de uma "cria" sua em uma cervejaria como a Eisenbahn é algo pra se orgulhar.

A produção começou pouco depois das 08:30, sendo que os maltes já estavam pesados e faltava apenas uma pequena porção a ser moída. Partimos direto para a brassagem. Foram usados 700kg de malte no total para a produção da Joinville Porter, distribuídos em 5 maltes diferentes.

A etapa de recirculação e filtração foi bem demorada, levando mais de 2 horas só para a retirada do mosto primário. Isto se deu devido à grande quantidade de maltes e também pelo alto percentual de malte torrado, que acaba tendo a casca destruída na moagem e dificulta a filtração.

Enquanto algumas etapas que não precisam de intervenção humana eram realizadas (como a filtração), aproveitamos para conhecer um pouco melhor os demais processos de uma cervejaria. Destaque para o laboratório, onde o fermento é propagado e devidamente "contado" para garantir as boas fermentações da Eisenbahn.

A produção acabou somente por volta das 20:30. Foi um dia cheio, mas muito agradável. Com certeza esse dia ficará em nossa memória.

Foi muito bacana também conhecer pessoalmente todas as pessoas envolvidas no processo, que se mostraram bastante animadas e comprometidas com o excelente produto que a Eisenbahn produz. Destaque para o Mestre Gerhard, o Gabriel (que nos acompanhou durante todo o dia) e também o camarada Feijão que passou por lá para tomar uma cerveja após a produção.

Seguem algumas fotos da produção.

[Diogo (esquerda) e Ivan fazendo pose de quem sabe o que vai fazer]

[Retirando uma amostra do mosto primário]

[Recirculação do mosto primário]

[Dando uma conferida no fermento. Até parece que sabe o que está procurando...]

[Mais um posando de entendido]

[3kg de lúpulo só pra começar... (total foram mais de 8kg)]

[Derruba tudo!!!]

[Diogo dando uma conferida na gravidade final do mosto]

[Da esquerda para direita: Ivan, Mestre Gerhard, Diogo e Gabriel (Eisenbahn)]

[Final do dia tivemos a árdua tarefa de beber uma dunkelzinha tirada direto do tanque]

[Só pra não esquecer!!!]

Workshop Cervejeiro em Joinville

2009-05-12T14:57:00.000-07:00

Agora é oficial. No dia 30/05/2009 será realizado o Workshop de Produção de Cerveja Artesanal em Joinville/SC.

Os cervejeiros da Gräbenwasser vão contribuir fazendo uma demonstração de produção de cerveja caseira "all grain". Maiores detalhes, clique na imagem acima ou acesse http://www.workshopcervejeiro.com.br/. Mas corram, porque as vagas são limitadas.

Joinville Porter - A Produção

2009-05-07T12:43:00.000-07:00

No dia 05/05 estivemos (eu e o Diogo) na Eisenbahn para a produção da Joinville Porter, a cerveja ganhadora do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn. Em breve, mais fotos e comentários sobre a produção.

Quem viver, verá...

Gräbenwasser na Beerlife

2009-04-04T17:30:00.000-07:00

A revista BeerLife publicou um artigo sobre o concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, do qual fomos ganhadores.

A matéria, produzida pela Maíra Porto, ficou muito legal.

Vejam no site da BeerLife:

http://www.beerlife.com.br/ed4/concurso.asp

Cerveja do Workshop

2009-03-25T06:41:00.000-07:00

Como mencionamos na postagem sobre o Workshop que será realizado em Joinville em maio, estamos produzindo uma cerveja previamente ao evento. Desta forma os presentes poderão degustar uma cerveja idêntica à que será produzida no dia e avaliar o resultado.

Então, eis que a dita cerveja está fermentando! Nas fotos abaixo vemos o momento da medição da densidade após a fermentação primária.

Pode-se ver que está relativamente bem límpida, e deve ficar mais ainda durante a maturação. A atenuação foi melhor do que o esperado, chegando a quase 80% com o fermento Safale S-04 (OG de 1.054 e FG de 1.011). Vai ficar um pouco mais alcoólica do que o esperado. Alguém se importa?

A cerveja produzida é um Blonde Ale, feita somente com malte Pilsen, lúpulo Hellertau Mittelfrüh (20 IBUs) e etapa única de mostura.

Vamos ver o que vai dar...

Gräbenwasser no Jornal A Notícia

2009-03-02T13:23:00.000-08:00

No dia 01/03/2009 o jornal A Notícia publicou uma matéria muito legal sobre a história de cerveja em Joinville, lembrando os áureos tempos da fábrica da Antárctica da cidade. Foi a matéria de capa e trouxe informações curiosas, como por exemplo, a descoberta de que a primeira cervejaria instalada no Brasil foi a Cervejaria Kühne, de Joinville, em 1852, e não a Bohemia em 1853.

Como ganhadores do concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn, uma parte da matéria foi dedicada a falar um pouquinho sobre a Gräbenwasser. Ficamos muito contentes em poder divulgar mais um pouco a cerveja caseira em Joinville.

Quem quiser dar uma olhada na matéria, pode utilizar os links abaixo:

As Heranças da Antarctica (matéria sobre a Gräbenwasser).

Onde era feita a melhor (início da matéria).

Basta ir clicando no "próximo" ou "anterior" para alternar entre as diversas partes da matéria.

Um belo trabalho do jornal em resgatar a história da fábrica onde era fabricada uma das melhores cervejas do Brasil.

Workshop em Joinville

2009-02-13T11:36:00.000-08:00

Este post é só p/ dar água na boca:

Seguindo as boas experiências do ano passado, em Blumenau e Pomerode, muito em breve, a ACervA Catarinense promoverá o primeiro Workshop e Encontro de Cevejeiros Artesanais deste ano, previsto para o mês de maio (data a confirmar) em Joinville, Litoral Norte de Santa Catarina. Desde já, estão todos convidados a participar!

Daremos um clima de Stammtisch ao evento, com barracas e atrações diversas. Queremos proporcionar uma oportunidade ímpar para a confraternização e troca de conhecimento, tanto aos iniciantes, quanto aos mais experientes!

Nossos amigos Ivan G. Steinbach e Diogo Züge, vencedores da última edição do Concurso Mestre-Cervejeiro Eisenbahn conduzirão o workshop, produzindo uma leva ao vivo junto com os participantes. Para convencer a turma de que vale a pena, degustaremos uma leva da mesma cerveja, produzida antecipadamente!

Quem apoiará o evento é a OPA Bier, microcervejaria da cidade! Realizaremos o evento junto à fábrica e o mestre-cervejeiro, Elmar Schmitz irá conduzir visitas guiadas pela fábrica, explicando o processo de produção em uma microcervejaria.

O Iron Mendes e a sua BrazilWays, por sua vez, também estarão presentes expondo alguns de seus equipamentos orientados especialmente aos cervejeiros artesanais, bem como com os kits de extrato da Muntons, um dos quais nós vamos produzir juntos, simultaneamente a nossa produção all grain. Um segundo kit será para sorteio entre os participantes!

Mais adiante divulgaremos outras informações, como a data definitiva, valores, e detalhes da nossa programação. Portanto, reforçamos o convite para que todos se programem e venham brindar conosco mais um belo evento da nossa ACervA Catarinense!

Fiquem ligados no blog da Gräbenwasser!

Gräbenwasser MalzBrot

2009-02-09T07:57:00.000-08:00

Final de semana, você acabou de fazer a sua cerveja caseira. Já colocou a bendita para fermentar e agora vai começar a limpar a bagunça que fez (se usou a cozinha da sua esposa, é melhor agir rápido!). Ao olhar para todo aquele malte que foi usado na mostura, você pensa: “Quanto desperdício jogar isso fora!”. Mas nós da Gräbenwasser estamos aqui para salvar você!

O bagaço que sobra da mostura pode ser utilizado para várias coisas, como alimentar animais, secar e usar como serragem na defumação de malte caseiro, ou então fazer pães.

Já que a última alternativa é a mais interessante de todas, vamos mostrar como nós fazemos nosso pão de malte caseiro (ou MalzBrot). A receita que colocamos aqui já está aprovada por todos que provaram o dito pão. Fica realmente muito saboroso e é muito fácil de fazer, com ingredientes simples.

Uma observação: a não ser que você tenha uma padaria, não vai ter como utilizar todo o malte que sobrou de uma vez só. Afinal, 5 kg de malte úmido é muita coisa! O que fazemos neste caso é deixar pequenas quantidades previamente separadas para fazer o nosso pão.

Logo após terminar a produção de cerveja, embalamos o bagaço do malte em sacos plásticos com 300gr cada um. Cada pacote é suficiente para 1 pão grande. Depois congelamos os pacotinhos. Congelados eles duram um ano tranquilamente. Esta medida é bem prática, pois sempre que quiser fazer um pãozinho, descongele o malte previamente.

Alerta: cuidado para não confundir o malte congelado no seu freezer com carne moída! Dependendo do tipo do malte usado na cerveja, o bagaço congelado fica bem parecido com carne moída congelada. Melhor usar etiquetas para identificar...

Vamos à receita:

Gräbenwasser MalzBrot (Pão de Malte da Gräbenwasser)

300gr de malte de cevada moído (bagaço)
800gr de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de mel
1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
1 colher rasa (sopa) de sal
350ml de leite
1 colher (sopa) de banha (ou margarina)

Em uma bacia misture todos os ingredientes com as mãos até que forme uma massa homogênea. Daí amasse bem por no mínimo 10 minutos.
Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse novamente e coloque em forma para pão untada com óleo.
Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).
Se desejar, antes de ir ao forno pode-se pincelar 1 ovo batido sobre o pão para deixá-lo bem dourado.
Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos.
Logo que retirar do forno, desenforme e mantenha sobre uma superfície arejada para não suar a parte de baixo do pão.

O resultado é este que você viu no início do deste artigo (foto). Um pão com a casca crocante, macio por dentro e muito saboroso. O aroma é muito bom. Quando fizemos da última vez, a vizinhança veio perguntar de onde vinha o cheiro bom!

Qualquer dúvida, entre em contato com nosso mestre-cervejeiro-padeiro!

Gräbenwasser é campeã!

2008-12-14T07:52:00.000-08:00

A maioria dos nossos amigos que acessam o humilde blog da Gräbenwasser já deve saber que a nossa receita de Robust Porter, a Joinville Porter, se saiu campeã do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn no último dia 11.

Assim que possível vamos colocar alguns detalhes e fotos de como foi nossa ida até São Paulo para o evento de premiação, os "figuras" que conhecemos pessoalmente e a alegria de ganhar este prêmio.

Mas, o mais importante: esperamos que este prêmio sirva de incentivo para que outros se animem a produzir cerveja em casa. Afinal, se nós podemos fazer uma cerveja que seja considerada boa por jurados do quilate dos que participaram do concurso, qualquer um pode fazer também.

Um abraço e até breve!

English IPA - Primeira Impressão

2008-05-20T14:38:00.000-07:00

Não pudemos esperar o tempo de maturação: abrimos uma garrafa da IPA antes de terminar a maturação mínima para ver como estava. A cor ficou ótima e a cerveja bem límpida. Já o aroma e o sabor, huuummmm. Melhor nem comentar.

Essa cerveja promete...

Enquanto isso, na fábrica da Gräbenwasser, segue o projeto de construção de um moedor de rolos...

Weizenbock

2008-07-21T10:55:00.000-07:00

Ao invés de fazermos alguma cerveja para o III Concurso Nacional como tínhamos planejado, mudamos os planos e decidimos fazer uma receita com a qual nos identificássemos e que oferecesse alguma experiência nova.

[Limpeza antes de começar]

Em virtude dos maltes que tínhamos em mãos, partimos para uma Weizenbock. Além de ser uma cerveja muito apreciada por nós, nunca tínhamos feito uma cerveja de trigo nem utilizado o fermento próprio para tal cerveja.

A Weizenbock é uma cerveja de trigo de teor alcoólico e corpo mais elevados, normalmente de cor mais escura. Definimos a receita, que ficou assim:

Maltes:
- Malte de Trigo Claro (Weyermann) – 47,6%
- Pilsen (Cargill) – 27,2%
- Vienna (Weyermann) – 13,6%
- Munich (Cargill) – 6,8%
- Carared (Weyermann) – 4,1%
- Chocolate (Carafa III - Weyermann) – 0,7%
Lúpulos:
- Mt Hood (AA 5%) – 25g a 60 minutos
- Mt Hood (AA 5%) – 25g a 15 minutos
Fermento:
- WB-06 (Fermentis)
Adicionais:
- Whirlfloc – 1 pastilha

[maltes depois de moídos]

[Nada se perde, tudo de aproveita! Malte varrido do chão vai p/ panela. (brincadeira!) ]

O malte cristal mais escuro que tínhamos era o Carared® e complementamos com carafa para dar cor e sabor mais acentuados.

Outro ponto é que a Weizenbock é uma cerveja pouco lupulada. Nossa receita ficou com cerca de apenas 25 IBU. Visto que não tínhamos lúpulo alemão, acabamos por utilizar o Mount Hood, que segundo informações da Hopunion é uma versão americana muito parecida ao Hellertau.

Devido à grande quantidade de malte de trigo (quase 50%), tivemos que fazer uma parada de proteína para garantir a modificação deste malte. As etapas de temperatura foram as seguintes:

- 55ºC por 20 minutos;
- 65ºC por 60 minutos;
- 68ºC por 30 minutos;
- 78ºC por 5 (mashout).

[Adição de maltes]

[Coisa linda]

Nesta leva pudemos confirmar o que outros cervejeiros já diziam: com uma grande quantidade de malte de trigo a recirculação do mosto se tornar muito complicada. Complicada MESMO!

Visto que usamos uma bomba para recircular o mosto, normalmente a recirculação e lavagem do malte não demoram muito mais do que meia-hora. Desta vez levou mais de uma hora! Mas mesmo assim conseguimos uma boa filtragem e levamos um mosto bem límpido para fervura.

A fervura foi vigorosa, ao ponto de transbordar a espuma formada pelo lúpulo (veja foto). Antes de encerrar a fervura, adicionamos o Whirfloc para ajudar na filtragem.

[Sujeira feita devido à fervura]

A gravidade original foi de 1.069 e ficou um pouco abaixo do esperado. A fermentação está às mil maravilhas, em temperatura controlada de 19ºC.

Vamos ver no que vai dar. Essa promete!

ACervA Catarinense - Novo Logo!

2008-07-22T10:44:00.000-07:00

É com grande satisfação que colocamos aqui o novo logo da ACervA Catarinense - Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina. Esta nobre associação foi fundada no dia 17 de maio último, e está em plena atividade.

De agora em diante, manteremos o logo de maneira definitiva aqui no blog (veja lateral direita do blog). Assim que o site estiver pronto, atualizaremos o link.

Vida longa à ACervA Catarinense!

Mestre Cervejeiro Eisenbahn - Gräbenwasser na final!

2008-12-08T09:22:00.001-08:00

É com grande satisfação que recebemos a notícia de que a Gräbenwasser está entre as 6 cervejas finalistas do II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn.

Recebemos a notícia através do nobre colega Roberto Fonseca, que foi um dos jurados do concurso. Inclusive ele nos forneceu alguns detalhes de como foram as degustações, conforme pode ser conferido AQUI.

Para quem começou a fazer cerveja há um ano e fez relativamente poucas brassagens, estamos muitíssimo contentes com a indicação. Só vem reforçar que boas cervejas podem ser feitas por qualquer um e esperamos que sirva de incentivo para mais pessoas se aventurarem neste hobby muito recompensador.

A divulgação do grande vencedor será na quinta-feira (11/12/2008), em São Paulo. Vamos esperar para ver se vem mais boas notícias por aí...

Lista dos finalistas, por ordem de número de inscrição:

- Luis Antônio Teixeira - SP
- Ivan Guilherme Steinbach (e Diogo Züge, claro!) - SC
- Edigyl Pupo - PR
- Leonardo Botto - RJ
- Vitor Luis da Silva - SP
- Marcio Lopes Motta - RJ

Abaixo o comunicado oficial:

Um ano de Stout

2008-11-26T09:16:00.000-08:00

A primeira cerveja que fizemos "pra valer" foi uma oatmeal stout. Esta cerveja foi inclusive enviada para o concurso da Eisenbahn (curiosidade: ficamos em 7º lugar). Como não saiu bem do jeito que gostaríamos resolvemos que nossa segunda leva seria a mesma cerveja, só que com algumas alterações para melhorá-la.

Esta segunda leva ficou bem melhor e foi inclusive avaliada pelo amigo Roberto Fonseca, do Latinhas do Bob (o resultado pode ser conferido aqui).

Como experiência, resolvemos guardar um exemplar desta segunda leva para ver como o tempo agiria na cerveja. Eis que chegou a hora de prová-la, um ano depois de produzida. Esta oatmeal stout foi feita em 16/11/2007 e foi aberta agora, no dia 21/11/2008.

Será que estaria estragada? Vejam a foto da dita aqui embaixo:

Já ao abrí-la, era perceptível que tudo estava certo com ela. Pudemos notar que por ter baixo teor alcoólico, corpo e IBU, o envelhecimento não é muito favorecido nesta cerveja. Parece que os sabores foram levemente atenuados, ficando mais suaves do que nos primeiros meses pós-engarrafamento.

Também foi notável um leve sabor de oxidação, devido à exposição (mesmo que pouca) à luz. Mas outras coisas se aprimoraram: a espuma ficou mais consistente e com bolhas menores, e na boca ficou com um final mais seco.

Ela estava muito saborosa ainda, mas com certeza estava melhor depois de uns 2 meses de engarrafamento. Mas valeu a experiência!

Na fila de "cervejas velhas" está uma American Pale Ale e uma Fruit Beer feita com Amoras Pretas que foram fabricadas em Janeiro. Aliás, a última American Pale Ale desta leva que abrimos no mês passado estava "ignorante" de tão boa!

Caso alguém queira, segue abaixo a receita da nossa Oatmeal Stout batizada de "Canário Negro":

Maltes:
- Vienna (Weyermann) - 25,3%
- Munich (Weyermann) - 6,3%
- Carahell (Weyermann) - 6,3%
- Carafa III (Weyermann) - 10,1%
- Pilsen (Agromalte) - 44,3%
- Aveia em Flocos (Quaker) - 7,6%
Lúpulos:
- Galena - 12gr (50 minutos)
- Mount Hood - 7gr (20 minutos)
- Mount Hood - 8gr (5 minutos)
Levedura:
- US-05 (Fermentis) - 1 sachet

A mostura foi feita em temperatura de 66ºC por uma hora. O resultado foram 18 litros de cerveja.

Esta cerveja foi marcante para nós, pois foi a primeira e também é de um estilo que apreciamos muito. Foi muito legal bebê-la e relembrar o que aconteceu durante o último ano...

Joinville Porter - o resultado

2008-11-10T04:38:00.000-08:00

Após 3 semanas de fermentação e 2 semanas na garrafa, a nossa Porter começou a se revelar. Ontem abrimos uma "amostra", e pudemos ver que o resultado ficou excelente.

Abaixo algumas fotos tiradas com celular.

Acredito que essa foi uma das poucas cervejas em que o resultado final ficou do jeito que gostaríamos em todos os aspectos: aroma, sabor, cor, espuma, carbonatação, e assim por diante.

A espuma ficou ótima, bem cremosa e persistente. O aroma é muito bom, com notas de torrado e lúpulo. A carbonatação está relativamente baixa, como pede o estilo (ah, primming feito com açúcar mascavo). O sabor do malte torrado está bem equilibrado com o lúpulo e o dulçor do malte caramelo. O final é levemente adocicado.

Está com bom corpo, mas muito fácil de beber. Agora seremos OBRIGADOS a tomar uma de vez em quando para ver como ela se desenvolve...

Uso do Densímetro - Estimando o percentual de álcool da cerveja

2008-10-28T11:26:00.000-07:00

Uma dúvida freqüente dos cervejeiros iniciantes é quanto ao uso do densímetro na fabricação da cerveja caseira, principalmente no que diz respeito à estimativa do percentual de álcool gerado (ABV). Afinal, de que adianta fazer cerveja se não vai ser possível saber quanto de álcool tem nela? Neste artigo vamos tentar explicar como utilizar este equipamento tão útil ao cervejeiro caseiro.

O densímetro é um equipamento relativamente simples e que serve para medir a densidade (ou massa específica) de determinada solução. Em outra palavras, mede a diferença entre a densidade da solução e a densidade da água pura. No caso do cervejeiro caseiro, mede-se a quantidade de açúcar diluído na solução. A água pura possui densidade de 1.000. Quanto mais açúcar diluído na água maior a sua densidade e, portanto, maior a sua leitura através do densímetro. O densímetro mais utilizado pelos cervejeiros caseiros é o de graduação entre 1.000 e 1.100, o que permite fazer a leitura de cervejas com alto potencial alcoólico (quase 12%).

Este é um equipamento essencial ao cervejeiro caseiro, pois pode fornecer vários dados importantes tais como avaliar a eficiência na extração de açúcares do malte durante a brassagem, estimar o percentual aproximado de álcool da cerveja e analisar a atenuação do mosto durante a fermentação.

Para usar o densímetro, normalmente é necessária também a utilização de uma proveta. A proveta nada mais é do que um tubo de vidro ou plástico transparente, geralmente com marcação de volume na parte externa. A maioria das provetas usadas pelos cervejeiros é de 250ml de capacidade, o que evita que se desperdice muito líquido precioso para a medição.

Para estimar o percentual de álcool de sua cerveja através do densímetro é necessário obter duas informações: Gravidade Original (OG) e Gravidade Final (FG).

A leitura da OG é feita logo após o mosto ser resfriado e antes de ter o fermento adicionado. Basta encher a proveta até um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o densímetro dentro. Assim que o densímetro estabilizar no líquido, veja qual a marcação que está na linha do líquido. Esta é a sua OG. Guarde esta informação.

A leitura da FG somente será realizada após o término da fermentação do mosto e antes de ser carbonatada. Se for engarrafar usando primming, faça a leitura antes de adicionar o açúcar ou solução do primming. Novamente, encha a proveta até um pouco menos do que sua capacidade total e coloque o densímetro dentro. Faça a leitura da marcação que está na linha do líquido. Esta é sua FG.

A diferença entre a OG e a FG é a quantidade de açúcar que foi consumido pelas leveduras. Neste momento, o açúcar foi convertido basicamente em álcool e gás carbônico. Para saber quanto de álcool aproximadamente a fermentação produziu através da conversão dos açúcares, basta aplicar os valores lidos em fórmula.

Várias fórmulas são encontradas para estimar o percentual de álcool, e cada uma delas apresenta um valor ligeiramente diferente. Isto não é tão relevante, pois o que interessa ao cervejeiro caseiro é fazer uma estimativa do teor alcoólico. Independente da variação, o resultado é satisfatório para fins de análise “caseira”. Para se obter o percentual de álcool exato são necessárias análises bem mais complexas (e caras!) do que o simples densímetro.

Segue abaixo 3 fórmulas que acreditamos que sejam as mais difundidas:

1° – ABV = (OG-FG) * 131
2° – ABV = ((OG-FG) / 0,75) * 100
3° – ABV = (OG-FG) / 0,00738

Para avaliar a pequena variação entre as fórmulas, vamos aplicar uma OG de 1.052 e uma FG de 1.010:

1° – ABV = ( 1.052 – 1.010) * 131 -> 5,50%
2° – ABV = (( 1.502 – 1.010) / 0,75 ) * 100 -> 5,60%
3° – ABV = ( 1.052 – 1.010) / 0,00738 -> 5,69%

Veja que a variação é relativamente pequena entre as fórmulas. A fórmula que parece ser mais utilizada é a primeira. Inclusive, pelo que observamos, é a fórmula usada pelo software BeerTools.

Importante:

- O densímetro é calibrado em uma temperatura específica (normalmente 20°C). Isto significa que o líquido a ser medido deve estar na mesma temperatura. Caso não esteja, é necessário utilizar uma tabela de correção para obter os valores corretos. Veja a tabela ao final do artigo.
- O mosto que foi utilizado para fazer a leitura não deve ser reaproveitado. Ou melhor, pode ser aproveitado para beber e ter uma idéia de como está a sua cerveja! Mas nunca coloque a cerveja de volta de onde foi retirada. Isso evitará contaminação ou eventuais problemas com sua cerveja.

- Se for utilizado primming para formação de gás, este adicionará cerca de 0,2% a 0,4% de álcool à sua cerveja – depende da quantidade que for utilizada. Logo, se através da leitura do densímetro você obteve 5,5% ABV, com primming ficará em torno de 5,8% ABV.

Tabela de correção (para densímetro calibrado a 20°C):

O valor da correção deve ser adicionado à leitura. Por exemplo, se o mosto estiver à temperatura de 30ºC e a leitura da densidade foi de 1.050, a densidade correta é 1.0525.

Esperamos que este artigo seja útil, principalmente aos cervejeiros iniciantes que muitas vezes tem dúvidas no uso deste equipamento tão importante.

Gräbenwasser

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