Ingredientes: antes tarde do que mais tarde...

Enfim chegaram os ingredientes que havíamos encomendado dos EUA pra fazer nossa Belgian Dubbel. Devido à grande quantidade de encomendas de fora, o correio levou um tempo maior do que o normal para entregar. Mas pelo menos chegaram a tempo. Agora, o negócio é lavar as panelas pra por a mão no mosto...

Fermento estilo Belga, malte Special B e "famoso" Candi Syrup (que segundo os entendidos é essencial pra uma Dubbel legítima). Vamos ver o que sai desse panelão!

Vai sair é caca!

Preparem suas receitas!

Vem aí o V Concurso Nacional de Cervejas Artesanais

Dias 3, 4 e 5 de junho em Porto Alegre

Estilos para o concurso:

3B. Oktoberfest/Märzen

12A. Brown Porter

14C. Imperial IPA

Novas informações serão divulgadas em breve pelo pessoal da ACervA Gaúcha, responsável pela organização deste ano.

Ligação Termostato em refrigerador

Muitos cervejeiros usam um refrigerador para controlar a temperatura de suas fermentações. Porém, geralmente é necessário a instalação de um novo termostato para que o equipamento trabalhe com uma faixa de temperaturas mais variada.

Publicamos no site da Gräbenwasser o esquema de ligação do termostato FullGauge TIC-17C que utilizamos em nossas produções. Esperamos que ajude!

American Stout - Teste do Barril

Sempre havíamos engarrafado nossa cerveja, fazendo primming para a carbonatação (se você quer saber o que é primming e como funciona, clique AQUI). Mas já fazia um tempo que gostaríamos de embarrilar nossa cerveja e ver como ela ficaria carbonatada artificialmente.

Enfim, compramos os equipamentos e agora pudemos testar. Abaixo está um vídeozinho com a nossa American Stout. Posso dizer que ficou "horrível". Para evitar que outros passem mal, vamos ter que tomar tudo sozinhos...

Valeu a experiência. Acho que nunca mais vamos engarrafar com primming! Talvez tentar engarrafar a cerveja carbonatada do barril. Mas ficar colocando açúcar garrafa por garrafa está com os dias contados!

Agradecimento especial ao Rubens Deeke, que emprestou o post-mix dele junto com a torneira, pois o outro post-mix estava ocupado!

Quem for no Catarina Bier Festival poderá provar (ou não!).

Catarina Bier Festival 2009

Para encerrar o calendário de 2009 a Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina (ACervA Catarinense) promoverá o Catarina Bier Festival – Encontro de Cervejeiros Caseiros e Cervejarias Artesanais.

Aberto a todos os interessados, o festival contará com uma grande variedade de cervejas caseiras, especialmente produzidas pelos associados, além das cervejas das principais cervejarias artesanais da região. Tudo isso acompanhado de um delicioso almoço.

O festival acontecerá no dia 05 de dezembro das 10:00 às 17:00 horas no Figueira Restaurante & Choperia, localizado na Rua Mariana Bronnemann, nº 527, no bairro da Velha, em Blumenau – SC. Vagas limitadas.

Clique na imagem para maiores informações acesse o link abaixo:
www.acervacatarinense.com.br .

Quer aprender como fazer cerveja em casa?

Para aqueles que não se aventuraram ainda e querem começar a fazer cerveja em casa, disponibilizamos em nosso novo espaço a apostila que elaboramos para o Workshop de Cerveja Caseira em Joinville. O objetivo é ajudar aqueles que estão começando, embora os iniciados talvez achem informações importantes também.

À medida que tivermos mais tempo (e experiência), vamos atualizando o material lá. O site não está totalmente pronto, mas pelo menos o mais importante já está disponível.

Clique abaixo e dê uma olhada!

wwww.grabenwasser.com.br

Esperamos que aproveite!

American Stout e StoutBrot

Enfim tomamos vergonha na cara e produzimos uma nova leva de cerveja. As produções andavam meio paradas, mas agora está saindo nova cerveja do forno. Pela primeira vez não decidimos antecipadamente o estilo de cerveja que produziríamos. Deixamos para ver o que tínhamos em estoque e decidir na hora – afinal, o objetivo era fazer uma degustação de cervejas acompanhada de produção, e não o contrário.

Cheguei à conclusão de que o nosso negócio são cervejas escuras mesmo. Nossa primeira cerveja foi uma Oatmeal Stout. A cerveja que nos trouxe "fama e fortuna" foi uma Porter. Quando vamos beber, sempre gostamos mais das escurinhas, independente do estilo. E pra variar, nessa ocasião inventamos nova receita de Stout. Decidimos fazer uma stout mais forte, encorpada, bem torrada e razoavelmente amarga. Também priorizamos uma receita simples, sem muita frescura.

Não tiramos fotos, mas abaixo segue a receita que definimos (para 20 litros finais):

Maltes
- 5 kg Pilsen (85,3%)
- 0,56 kg Carafa III (9,6%)
- 0,3 kg Carared (5,1%)
Lúpulo
- 23gr Galena (60 minutos) – 100% (38 IBU)
Fermento
- 1 sache Fermentis US-05
Outros
- 1 pastilha Whirlfloc

Obtivemos uma densidade inicial de 1.060. Com isso, se atenuar bem, teremos algo em torno de 6% ABV. No momento, a dita cuja está no fermentador secundário, aguardando decidirmos se vamos fazer primming ou se vamos embarrilar (ou os dois).

Aproveitando o bagaço do malte desta receita, decidimos fazer um pãozinho. Chamamos de StoutBrot, já que foi feito com o bagaço de uma stout. A forma de fazer foi idêntica à que já publicamos antes AQUI.

A receita ficou assim:

- 300gr de malte de cevada moído (bagaço)
- 800gr de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de melado
- 1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- 350ml de leite
- 1 colher (sopa) de margarina

A diferença nesta receita foi que substituímos o mel por melado e ajustamos um pouco a quantidade dos ingredientes (mais leite). Outra mudança que ficou muito interessante: batemos no liquidificador o bagaço do malte, junto com o leite e o melado. Fazendo assim o bagaço fica bem fino, resultando num pão mais macio e menos quebradiço. Vamos adotar esta prática nos próximos pães!

Vejam que beleza de pão!

Pena que pela foto não dá pra sentir o cheiro do bichinho saindo do forno...